Rødbeter er en viktig kilde til den naturlige røde matfargen betalanin (E162), som har anti-inflammatoriske, antimikrobielle og anti-kreftfremkallende egenskaper. På grunn av disse og andre nyttige egenskaper brukes fargestoffet blant annet i produksjon av funksjonelle matvarer.
Som forskerne til VIR dem. Vavilova, for mer effektiv utvinning av rødt pigment, bør valget av høstedato være orientert mot abiotiske miljøfaktorer, og ikke til størrelsen på rotfrukten, rapporterer senterets offisielle nettside.
Studien viste at over tid oppstår ikke den kumulative effekten av pigmenter. Derfor er det ikke verdt å vente på at en stor rotavling skal vokse, hvor massen vil oppta det meste. I tillegg, ifølge dataene, akkumuleres mye flere pigmenter i huden, og ikke i massen.
Forskerne identifiserte også morfologiske trekk ved bladoverflaten og formen til rotavlingen, som har en sterk korrelasjon med økt innhold av pigment. Når du velger en variant for fargestoffekstraksjon, bør man derfor foretrekke middelmodnende varianter med avrundede og mellomstore røtter, et stort antall smale bladblader og korte og tynne bladstilker.
For å bestemme den optimale høstetiden studerte VIR-forskere dynamikken til endringer i innholdet av røde (betacyaniner) og gule (betaxanthiner) pigmenter i bordbeteprøver fra VIR-samlingen i forbindelse med endringer i miljøtemperatur. Testene fant sted i vekstsesongen 2021 på feltene til VIR.
"Studier har vist at rødbeteskall var mer følsomt for temperaturendringer. Pigmentsammensetningen i massen reagerte på sin side negativt på nedbør. I begge tilfeller gikk mengden av pigmenter kraftig ned på den andre eller tredje dagen. Noe som kan gjøre det meningsløst å høste tre dager etter regn eller i varmt vær,” sier Diana Sokolova, seniorforsker, kurator for rødbet-, spinat- og amarantsamlinger ved VIR.
Metodene som brukes vil muliggjøre raskere etablering av genetisk mangfold, som til slutt kan introduseres i vekstskifte på produksjonsfelt. Sluttresultatet av denne retningen vil være forhåndsutvalgsmateriale av bordbeter med høyere innhold av rødt pigment i rotvekster.
Som Nina Demenok, direktør for den største russiske produsenten av naturlige fargestoffer i Russland, JSC ECO RESOURCE, Nina Demenok, forklarte, er varianter med høyt innhold av fargestoffer egentlig de mest passende i produksjonen: "Tross alt, jo høyere konsentrasjon av fargestoffer. pigment i grønnsaker, jo større fargemetning har vi i fargestoffet vårt, og derfor vil produsenten trenge mindre doser for å få ønsket resultat i sluttproduktet.» For øyeblikket er råvarene for produksjon av fargestoffer til selskapet ECO RESOURCE JSC blant annet svarte gulrøtter og rød mais. Disse kulturene kjøpes fra utlandet og det kreves store volumer for å isolere fargestoffene fra dem.
I denne forbindelse, ifølge Nina Demenok, kan evnen til å dyrke innenlandske betesorter med høyt pigmentinnhold og en valgt høstingsperiode i Russland og spesielt i Nord-vesten redusere transportkostnadene betydelig og bli en alternativ kilde til naturlige matfargestoffer for avlinger som ikke dyrkes i Russland. .