Uten hvitkål, som har blitt grunnlaget for mange nasjonale retter, er det umulig å forestille seg russisk mat.
Tusenvis av innenlandske bønder er engasjert i å dyrke grønnsaker, og mange av dem foretrekker å jobbe med utenlandske hybrider. Finnes det et russisk alternativ til oppnåelsen av europeisk utvalg, er det nok kvalitetsfrø på markedet, og hvilken fremtid venter kål, som i Russland en gang ble kalt det "tredje brødet"?
Disse og andre spørsmål blir besvart av en verdensberømt oppdretter som har skapt russiske hvitkålhybrider i mer enn 40 år, generaldirektør for N.N. Breeding Station LLC. Timofeev" RGAU-MSHA oppkalt etter. K.A. Timiryazeva, kandidat for landbruksvitenskap Grigory Monakhos.
– Grigory Fedorovich, så vidt jeg vet, er det moderne, svært produktive hybrider av hvitkål i Russland. Er de i stand til å konkurrere med prestasjonene til europeisk utvelgelse?
– Våre bønder og landbruksbedrifter har tilgang til de beste avlsprestasjonene i verden, utenlands og innenlands.
Russiske varianter og hybrider i dag er etterspurt hovedsakelig blant private husholdningsplasser, hvorfra den innenlandske frøvirksomheten får hovedfortjenesten. Denne kategorien kjøpere står for 90 % av alle innenlands utvalgte frø som selges.
I kommersiell produksjon er situasjonen stikk motsatt, men også her kommer ca. 70 % av volumet av senkål produsert av våre hybrider Valentina, Dominanta, Prestige og Orion.
I dag på russiske felt er det en hard kamp for sortsammensetning. Russiske oppdrettere konkurrerer verdig med sine utenlandske kolleger, og skaper hybrider som er sammenlignbare i kvalitet med utenlandske og til og med overlegne dem.
Men bøndene er vant til å jobbe med utenlandske hybrider, de har dyrket dem i lang tid, og de kjenner deres styrker og svakheter. Landbrukssektoren er konservativ, og produsentene er ennå ikke klare til å gi opp sine preferanser.
I tillegg, i motsetning til internasjonale selskaper, gjør russiske oppdrettere lite for å markedsføre produktene sine.
Det er bemerkelsesverdig at i den organiserte hvitkålproduksjonssektoren i Kirgisistan er 80% av området okkupert av russiske hybrider Dominant og Orion. Det vil si at vi var i stand til å fjerne det nederlandske utvalget fra denne republikken, og lokale grønnsaksdyrkere ønsker ikke engang å høre om annen kål.
– Hvitkål er ikke inkludert i listen over avlinger som landet vårt har etablert kvoter for import av frø for. Men situasjonen kan endre seg. Vil russiske bønder i dette tilfellet få problemer?
– Jeg tror det ikke vil få negative konsekvenser. Inkludert fordi restriksjoner ikke vil gjelde for import av frø fra vennlige land, spesielt fra landene i den eurasiske økonomiske unionen.
For øyeblikket fortsetter alle transnasjonale selskaper som spesialiserer seg på frøproduksjon aktivt på det russiske markedet. Ingen av dem kommer så vidt jeg vet til å gå.
Statens standpunkt i dette spørsmålet er ikke helt klart. Som en del av den høyt utropte importsubstitusjonspolitikken ser vi helt ulogiske skritt fra myndighetenes side. Hvert år brukes rundt to milliarder rubler på å subsidiere innkjøp av utenlandske avlingsfrø. Dette forklares av WTO-reglene, selv om halvparten av sanksjonene som er ilagt mot landet vårt, bryter dem åpenbart. I hovedsak finansierer vi konkurrentene våre, og fremmer økonomien i andre land i en tid da innenlandske oppdrettere trenger kraftigere støtte.
– Hvilke oppgaver jobber russiske oppdrettere med nå?
– Spørsmålet om å oppnå resistens av hvitkål mot ulike sykdommer kommer på banen. Vi klarte å løse klubbrotproblemet, og fire resistente hybrider er allerede tatt med i Statens avlsprestasjonsregister. Jeg noterer meg at bare to transnasjonale selskaper har lignende produkter i produktutvalget.
Etter det massive tapet av avlinger i flere russiske gårder fra Fusarium-visne, ble varianter endret til resistente hybrider. Og vi har forpliktet oss til ikke å sende inn for statlig testing varianter og hybrider av hvitkål uten genetisk resistens mot denne sykdommen.
En ny utfordring for oss er kålens nederlag mot tobakkstrips. Du må kjempe mot det ved hjelp av kjemiske metoder. Det er veldig vanskelig å lage hybrider som er tolerante for skadedyret. Vi kunne fastslå at det skyldes innholdet av glukobrassicin, en naturlig forbindelse som gjør at korsblomster får en bitter smak som avviser skadedyr. Men når produktene er overmodne, avtar bitterheten og trips skader kålen. I fremtiden er det mulighet for å bli kvitt trips ganske enkelt og billig ved å bruke innenlandske biologiske produkter. Etter en ny serie eksperimenter vil vi ha mer nøyaktige data, og da vil resultatene av vår forskning være klare for publisering.
På grunn av økningen i volumet av mineralgjødsel som brukes i grønnsaksdyrking, har et annet problem blitt mer akutt. Kålhoder på gårder som driver intensivt jordbruk er påvirket av indre nekrose. Noen hybrider er svært utsatt for denne fysiologiske lidelsen, mens andre motstår den. Men i dette tilfellet kan den avgjørende faktoren være bøndenes feil. Årsaken til nekrose er overvekst av den voksende planten. Eller, som i republikken Mari El, den tankeløse bruken av fugleskitt som gjødsel, som fører til et overskudd av ammoniakk i jorda, som hindrer avlingen i å absorbere kalsium.
Vi har skissert en rekke tiltak for å eliminere alle de beskrevne vanskelighetene. Disse inkluderer opprettelsen av provoserende bakgrunner som er nødvendige for valg av hvitkålhybrider for hver av de spesifikke avlsegenskapene.
– Er det faktorer som hindrer forskernes arbeid?
– Jeg mener at betingelsene Statens sortsprøvekommisjon har lagt frem for nye sorter og hybrider krever revisjon. Hovedkriteriet for innføring i Statsregisteret er høy avling, men dette er helt feil når det gjelder grønnsaker.
For øyeblikket er det ikke en eneste statlig sortsplott hvor lagringskapasiteten til grønnsaksvekster vurderes. Vinteren vår varer i ca. 6-7 måneder, og hele denne tiden må befolkningen fôres med grønnsaker lagret på lager. Det er klart at superstabil kål er mindre produktiv og vil variere i enkelte forbrukeregenskaper. Men la oss så bestemme hva som er viktigere for oss: å sikre matsikkerhet eller tegne vakre tall.
– Hvem og hvor jobber med produksjon av frø av hvitkålhybrider?
– Bare fire vitenskapelige institusjoner er involvert i kålutvelgelse i Russland, inkludert Timiryazev-akademiet. Og hoveddelen av frøene for kommersiell grønnsaksdyrking er levert av stasjonen oppkalt etter N.N. Timofeeva og Agrofirm "Poisk".
Vår institusjon selger rundt et tonn frø årlig av det totale volumet på seks tonn som kreves av den organiserte sektoren.
Dyrking av hvitkålfrø ble organisert på et forsøkssted i republikken Dagestan, under tørre subtropiske forhold. Frø produseres med den billigste, ikke-transplanterte metoden når man planter frøplanter høsten.I fjor fikk vi fra en lokalitet i Dagestan 800 kilo hybridfrø med en spiringsgrad på 95 %. Dette er en god indikator, selv om regionen fortsatt har en del arbeid å gjøre. Hovedproblemene er fortsatt manglende overholdelse av romlig isolasjon og masseødeleggelse av frøavlinger av storfe.
– Er det mulig å øke frøproduksjon?
– Vi begrenser for tiden arealet med frø, siden vi ikke ser noen vits i å produsere flere produkter enn vi kan selge. Men avlsstasjonen kan øke produksjonen minst 10 ganger til enhver tid, dersom det er etterspørsel.
- Hvilke innenlandske varianter og hybrider er mest populære blant produsenter?
– Blant kålvariantene er de mest populære Iyunskaya, Slava 1305, Slava Gribovskaya 231, Podarok, Belorusskaya 455, Amager 611, Zimovka 1474, opprettet ved Gribovskaya avlsstasjon (nå Federal Scientific Center for Vegetable Growing). Blant de etterspurte hybridene er Nastya, Kazachok, Transfer, som utmerker seg ved deres høye tidlige modenhet, produktivitet og utmerkede smak.
- INN Hva er etter din mening egenskapene til hvitkålmarkedet i Russland?
– Hvis vi ser på sortsammensetningen, vil vi se at opptil 70 % av avlingshybrider dyrket i landet ble skapt for 30-40, eller til og med 50 år siden. Blant de utenlandske er Atria, Rinda, Aggressor, de innenlandske er Transfer, Kazachok, SB 3, Kolobok, Valentina.
Det er vanskelig for frøselskaper å komme inn på markedet med nye produkter. Nye produkter viser seg ofte å være uavhentede, så kostnadene ved å lage kålhybrider lønner seg ikke. Dette er igjen på grunn av bøndenes konservatisme.
Når det gjelder salg av næringskål, er reglene på markedet de siste årene fastsatt av detaljhandelen. Butikkjeder forventer kålhoder fra produsenter med visse egenskaper: en vekt på omtrent to kilo og høy holdbarhet. Men slik kål inneholder mye fiber, noe som ikke passer forbrukeren. Den er helt uegnet til gjæring og krever lang varmebehandling.
Landbrukssektoren er tvunget til å dyrke produkter basert på kravene til nettverk. Grønnsaksdyrkere lider alvorlige tap ved å kunstig redusere utbyttet av sene hybrider fra 100 tonn per hektar til 70-80 tonn. Selv om, ifølge landbruksteknologi, må produsenten begynne å høste når vekten av kålhodet når minst tre kilo.
– Hvordan forklarer du reduksjonen i dyrket areal observert de siste årene?
– For det første skyldes dette et fall i etterspørselen fra befolkningen. Forbruket av kål går ned fordi matkulturen har endret seg, og tradisjonen med å massegjære kål til vinteren ikke lenger eksisterer. I tillegg har utvalget av ferske grønnsaker utvidet seg kraftig i den kalde årstiden.
Behovet for å dyrke kål på store arealer er ikke lenger nødvendig, da mange bønder har økt avlingene maksimalt. For eksempel får produsenter som jobber med våre hybrider lett 120 tonn per hektar.
Det er en annen grunn til reduksjonen i arealet under kål - mangelen på arbeidere. Høsting av avlingen gjøres vanligvis manuelt, men det er ikke nok arbeidere, selv besøkende fra regionene i Sentral-Asia. Produktiviteten til en spesialisert skurtresker er lav. Han klarer å høste bare én hektar per dag, og bare i tørt vær, og ni personer må tjene ham. Det viser seg at det er mye mer lønnsomt å dyrke andre grønnsaker fra borschtsettet, hvis høsting er mekanisert.
– Grigory Fedorovich, hva er utsiktene for hvitkål i Russland?
– Utsiktene for utviklingen av dette området, også når det gjelder avl og frøproduksjon, er helt avhengig av forbrukernes aktivitet og statlig politikk. I mellomtiden vil ingen si om nedgangen i etterspørselen etter kål har nådd sin grense, eller om situasjonen vil forverres.
Ute av stand til å utvide omfanget av arbeidet med kål, tok vår vitenskapelige institusjon opp en annen avling - raps. I Russland tildeles det årlig om lag to millioner hektar til raps. Det er allerede første suksesser: Vi har fått vårrapshybrider med utmerket ytelse.
Vi fokuserte også på å avle løk, hvor produksjonsskalaen vokser; i 2022 overtok denne avlingen kål når det gjelder dyrkingsareal og produksjonsvolum. I følge det russiske landbruksdepartementet ble det samme året høstet 1,05 millioner tonn løk og 950 tusen tonn kål i landet.
Våre ansatte har allerede laget flere løkhybrider med genetisk resistens mot dunmugg. Nå gjennomgår en av hybridene, Resistor, statlig sortstesting. Forresten, lignende hybrider dukket opp i utlandet for 10 år siden, men ikke en eneste av dem ble registrert i Russland. Løk som er mottakelig for sykdommen bør behandles med et systemisk soppmiddel opptil seks ganger per sesong. Det tar omtrent like mye penger å kjøpe et plantevernmiddel som å kjøpe frømateriale. Det vil si at utenlandske selskaper som er ledende innen salg av plantevernmidler ikke drar nytte av utseendet til de beste moderne hybridene på våre felt. Så trekk dine egne konklusjoner om vi bør nøye oss med vestlige utvalgsprestasjoner.
Irina Berg