September er høsttiden for mange frukter og grønnsaker, inkludert poteter.
Det er et av de mest internasjonale produktene og danner grunnlaget for kjøkkenene i mange land. Om forskjellige tilberedningsmetoder, champagnepuré og en dessert laget av "jordiske epler".
Mest populære alternativet
"De første dagene i et nytt land har en person fortsatt ikke tid til å venne seg til lokal mat, så jeg prøver å spise noe relativt kjent," sier Vladimir Morozov, en reisende fra Moskva. "Du kan spise på kjente restauranter i kjeden, men jeg foretrekker å bare bestille den lokale potetretten - de fleste har forutsigbar god smak."
Vladimir, som har besøkt mer enn 50 land, kom oftest over forskjellige varianter av pommes frites. "Jeg husker spesielt" Mul-frit "i Frankrike - blåskjell med stekte poteter," minnes den reisende.
Faktisk har pommes frites blitt en tradisjonell rett i mange land, og har fått en ny lesing eller gastronomisk kombinasjon. For eksempel er den berømte kanadiske "Putin" drysset med ungost og vannet med en litt søtet sideskålsaus. Og i Hellas, den populære versjonen av gyroer - flatbrød med kjøtt, falafel og grønnsaker med tilsetning av pommes frites.
Det er også en del av den berømte engelske retten Fish and Chips, Latinamerikanske Salchipas (poteter og stekt pølse), tanzanisk omelett med poteter og krydder.
"Dessverre er pommes frites ikke sunn mat," sier Elena Molokova, en spesialist innen integrativ medisin og vekttap. - Når du lager mat i kokende olje, blir poteter fratatt vitaminer i gruppe B, C og andre. Også olje er skadelig i seg selv: ved langvarig oppvarming danner det skadelige stoffer, som offisiell vitenskap anerkjenner som kreftfremkallende - og øker sannsynligheten for dannelse av ondartede svulster.
Eksperter anbefaler gratis fans å ikke forlate den brått og fullstendig. For å utelukke muligheten for sammenbrudd i fremtiden, er det nok å begrense forbruket av denne retten.
Hemmeligheten ligger i kosttilskudd
En like populær måte å lage poteter på er potetmos. I noen retter, for eksempel irsk, serveres det som en egen rett. I Italia, så vel som i Frankrike og Kroatia, blir gnocchi - spesielle dumplings - tilberedt av potetmos, i England - gjeterpai med kjøtt. I Canada tilsettes knollskinn til potetmos, på Hawaii - kokosnøtt og tørr champagne. Potetmos har en spesiell plass i hviterussisk mat.
"Det viktigste på kjøkkenet vårt er selvfølgelig potetpannekaker," forklarer Yulia og Aleksey Sidorenko, matbloggere fra Minsk. - Og så er det potetmormor, dumplings, trollmenn, potetgryter, potetruller med fyll, poteter stuet med kjøtt og sopp, og dette er bare en liten del av hele sorten!
Yulia sier at i hviterussisk mat er det til og med potetdesserter - paier med valmuefrø, syltetøy, søtpotetkuler med svisker, dumplings med plommer. Og hun deler de nasjonale hemmelighetene med å lage potetmos: Under kokingen legger du skrelt hvitløk i vannet, og når du pisker, tilsett ikke bare varm melk og smør, men også litt rømme.
"Mange i Russland vet ikke hvordan de skal lage potetmos," sier David Nordik, en kokk fra Moskva. - Poteter skal tilberedes i skinnet på svak varme, deretter skrelles og dunkes, dette vil bevare de gunstige stoffene og smaken av grønnsaken. Og her kaster de det bare i vannet, de glemmer det ofte på komfyren, og de fjerner ikke engang skummet! Den resulterende massen kan brukes til å lime tapet - i en slik grad går stivelse i oppløsning. "
Hvordan lage velsmakende og sunne?
"Ta så små poteter som mulig til matlaging, der det fortsatt ikke er mye stivelse," anbefaler Elena Molokova. - På denne måten vil du unngå økning i blodsukkeret og ikke legge for mye til figuren. Prøv å ikke steke poteter: skorpen inneholder stoffer som kan forårsake allergi, samt diabetes og kronisk nyresykdom. "
Eksperter anbefaler å velge knoller dyrket uten bruk av nitrater - de kan redusere fordelene med parabolen betydelig.
"Den foretrukne metoden for poteter er baking i ovnen," fortsetter Elena. - I dette tilfellet er det best å lage mat til tilstanden aldente, når man føler fasthet. Slik bevares et verdifullt utvalg av stivelse i poteter. "
David Nordik fortalte om fasjonable metoder for prosessering av poteter: “I dag brukes poteter i mange restauranter til å lage expumu - en lett skummende masse som ligner pisket skum, og de tilbereder også karbonatiserte poteter. For å gjøre dette blir det først stekt, deretter knust og deretter karbonatisert med en sifon. "
Eksperten legger til at det fortsatt er interesse for hurtigmat, utenkelig uten pommes frites og potetkiler. En av nyhetene - knollene begynte å bli lagt til burgere for burgere.
Kilde: https://ria.ru