I følge statistikk spiser omtrent to og en halv milliard mennesker gatemat hver dag, og dette er mennesker fra alle inntektsnivåer.
Gatemat har lenge blitt en del av kulturen i hvert enkelt land. Inkludert Russland. Det profesjonelle teamet til Street Food Russia-prosjektet vet dette mer enn noen andre – de har arrangert gatematfestivaler i landet vårt i ti år nå. Den kreative direktøren i selskapet, Anastasia Tkach, forteller om hvorfor dette er interessant.
– Anastasia, hvordan startet prosjektet ditt?
– Vi var på utkikk etter en idé om å organisere et arrangement i Kaliningrad-regionen som ville være attraktivt for turister og interessant for oss selv. Vi tenkte på muligheten for å arrangere en musikkfestival, men for vår region er dette et vanskelig format. Men gatemat-temaet var perfekt. Jeg kan ikke si at det var enkelt å implementere. Vi holdt den første Street Food Weekend-festivalen i 2014, og det var den aller første gastronomiske festivalen i Russland.
De færreste trodde at vi ville lykkes. Men det kom flere ganger flere til festivalen enn vi forventet da.
I dag anser vi det som vårt oppdrag å fremme gatematkultur i hele Russland. Og navnet på prosjektet vårt høres nå ut som Street Food Russia.
– Hvorfor er gatemat interessant for deg? Det antas at dette er en relativt enkel type virksomhet. Du må finne et sted med god trafikk og organisere salget av enkel, solid varm mat (pølser, pizza, shawarma). Og hele hemmeligheten bak suksess. Dette er feil? Skal gatematretter være interessante og uvanlige? Har denne trenden en fremtid i et land der det er vinter fem måneder av året?
- Godt spørsmål. Det er mye dypere og viktigere enn det ser ut ved første øyekast. Faktum er at dette er et problem - folk blander sammen gatemat og hurtigmat. Og vi jobber med det. Det er ingenting overraskende i en slik forvirring - under sovjettiden ble kulturen for å spise gatemat ødelagt i landet, men dette er en organisk prosess: byer utviklet seg, nye yrker dukket opp, og sammen med dette behovet for å spise utenfor hjemmet. Noen retter ble oppfunnet for å oppfylle dette behovet. For eksempel den samme kalachen.
Det jeg kommer til er at hurtigmat kan være gatemat, MEN ikke all gatemat er hurtigmat.
Gatemat er mer som hva komfortabelt bruk utendørs. Det er viktig. Restauranter deltar for eksempel ofte på festivalene våre. De tilbyr en gastronomisk meny enkelt tilpasset gateformatet. Disse rettene kan ikke kalles hurtigmat, og de er vanligvis uvanlige og interessante.
Forresten, vi prøver vanligvis å si "gatemat" for å unngå assosiasjoner til hurtigmat. Selv om vi holder gatemat i prosjektets navn.
Og gatemat i Russland har selvfølgelig en fremtid. Vi holder arrangementer om vinteren og i nyttårsferien med stor suksess. I vårt land er det ikke noe vær som hindrer oss i å møtes i godt selskap.
– Fortell oss om festivalene dine. Er det først og fremst en feiring av mat? Eller er det en idékonkurranse?
- For det første er festivalen vår en høytid, og mat fungerer som en anledning, som et bindeledd for alle elementer.
Mat er en viktig del av kulturen: vi spiser når vi møtes med venner, vi spiser på alle viktige begivenheter i livet. Det forener oss. Men å gjøre mat til tema for en festival er vanskelig. Dette er ikke nok, vi forsto dette helt fra begynnelsen. Derfor er tanken at mat er et sosialt lim: folk kommer til oss med sine familier og venner, kjøper deilig mat, og så går noen for å høre på en konsert, noen på en forelesning, og så videre.
Det er ingen konkurranser mellom våre deltakere. Tvert imot, de utveksler ofte erfaringer, kommuniserer og blir inspirert. Og generelt har de ikke tid til å konkurrere, hver festival bringer rundt 60 tusen besøkende, folk jobber!
Det er en viss konkurranse om Russland Street Food Awards, men atmosfæren er fortsatt hyggelig.
– Hvordan velger du arenaer for festivalen?
– Vi startet med Kaliningrad-regionen, nå jobber vi i hele Russland. I vår region har prosjektet to permanente lokaliteter - vi valgte dem på en eller annen måte organisk, etter hvert som vi utviklet. For eksempel ble FISHtival, som vi nå velger ut deltakere til, holdt hvert år i Zelenogradsk, på Alley of Friendship (i sentrum av byen), og nå flytter vi til et nytt sted, fordi vi rett og slett trenger en større område. Det vil si at vi i utgangspunktet ikke har et veldig stort utvalg – vi trenger et passasjeareal i sentrum slik at det er nok plass til deltakere og besøkende. Og etter hvert som utviklingen skrider frem, kan nettstedet endres til et mer praktisk.
– Hvor villige er deltakerne til å svare? Kommer folk til deg med et ferdig produkt og har allerede erfaring med gatemat, eller er det de som bare prøver ut ferdighetene sine i denne retningen?
– Det er ikke noe problem for oss å samle deltakere til festivalen – det er nok av dem. Dette er ikke hovedmålet. Vi gir alltid rom for interessante konsepter - for eksempel lokal mat, lokale produkter, og er alltid på utkikk etter nye prosjekter og ideer. Festivalen er også en plattform for kreativitet.
Vi hjelper definitivt en ny deltaker med å forberede seg. For eksempel tar vi hensyn til at kjøperen skal være komfortabel med å holde dette eller det produktet i hånden. Vi foreslår hvilke redskaper du bør velge, hvilken saus du kan legge til/fjerne osv. Generelt driver vi også med trening.
- Hva, fra din erfaring, bør et vellykket gatematprodukt være? Jeg vet at du gjennomfører ekspedisjoner rundt i landet og ser etter interessante lokale retter som kan utvikles til et gatematprodukt. Kan du gi eksempler på slike grønnsaks/potetbaserte produkter? Hva er fordelene med gatematretter med en regional vri?
– Suksess avhenger av mange faktorer, inkludert regionen.
Det er en interessant historie om poteter. Det er som brød - det blir ikke ofte en selvstendig rett, men det fungerer som et "tillegg" i veldig mange tilfeller. Konkurransen om den beste gatematretten på Russia Street Food Awards ble vunnet av teamet som kokte frityrstekt gjedde, men i dette tilfellet var poteter et nødvendig følgeprodukt.
Ved bruk av poteter spiller originaliteten til presentasjonen og selve konseptet en stor rolle. For eksempel mottok vi en søknad fra «Frishnaya» (Moskva) om å delta på festivalen. Deltakerne dyrker sine egne poteter i Krasnodar-regionen og lager mat «bare fra sine egne».
– Er det mulig å gjøre festivalproduktet om til et pågående suksessprosjekt? Under hvilke forhold?
– Det er mange slike eksempler. Men selve festivalformatet handler ikke om penger. Den største fordelen og funksjonen for en deltaker er muligheten til å prøve deg, teste konseptet og, viktigst av alt, se hvordan folk reagerer på det du gjør. Du får svar umiddelbart, du leser trender umiddelbart.
Inntektene som deltakerne får, hjelper til med å fylle opp energien de brukte. Og for å delta med oss, må du "investere" i arbeidet: lage et konsept, tilpasse retter til et gateformat. Eierne av bedriftene selv går ofte "ut på gaten" for å se på resultatene.
- Hvor skal festivalene holdes i 2024?
– To årlige festivaler vil bli holdt i Kaliningrad – «Fishtival» (27. april – 1. mai) og «City Picnic» (7.-8. september). Vi vil også ha festivaler i andre regioner i Russland. Datoene er fortsatt tentative: Udomlya (Tver-regionen) - mai, Obninsk (Kaluga-regionen) - juni, Smolensk - august.
Det er bedre å følge dette gjennom nettstedet vårt streetfoodrussia.com eller på sosiale nettverk.
Bilde fra siden streetfoodrussia.com