Selv om poteter er deilige og næringsrike, kan de føre til en økning i blodsukkeret hos mennesker med diabetes - i det minste ikke før forskere ved Montana State University utviklet Huckleberry Gold potet., Som nå dyrkes på en kanadisk gård.
“Dette er vårt første år med eksperimentering med en ny belastning. Dette er en ganske uvanlig potet for kanadiske potetprodusenter, og det er ikke mye dyrket mark i Nord-Amerika, sier Katie Cyre fra Pike Lake Farms, og minnes historien om en diabetevenn som kom på middag og ikke kunne spise poteten som tilbys.
Vanlige poteter inneholder vanligvis mye stivelse og karbohydrater, noe som forårsaker en rask økning i blodsukkeret, noe som er farlig for diabetikere.
"Det er mange mennesker med diabetes i Nord, så det ville være nyttig å produsere og selge slike poteter her," sa bonden.
Forskere ved University of Montana har krysset to gamle potetsorter for å lage Huckleberry Gold, og testet resultatene de siste fire årene.
“Alle som har prøvd den nye stammen ser ut til å like den. Og da vi bakte disse potetene, trengte vi ikke engang smør. Den er også god når den stekes. I vekstsesongen var det ikke behov for spesiell forsiktighet, bare en vanlig jordbruksteknikk, ”sa Sayre.
Ved første øyekast har denne poteten en betydelig forskjell fra de tradisjonelle variantene: huden er i en skinnende mørk lilla farge. Imidlertid ser innsiden av rotgrønnsaken ut som en vanlig gul potet.
Forskning har vist at Huckleberry Gold-poteter har en lav glykemisk indeks (en rangering av karbohydrater i matvarer som et mål på deres effekt på blodsukkeret) sammenlignet med konvensjonelle varianter, er forsterket med antioksidanter og er svært spiselige.
Kilde: https://www.agroxxi.ru/