Høsten i Russland er tiden for å rulle opp bankene. Men med moderne husmødre blir denne typen lekser mindre og mindre populære. Det ser ut til at dette faktum burde åpne nye muligheter for produsenter av hermetiske grønnsaker og bønder som dyrker grønnsaker ...
Men i virkeligheten er ikke alt så enkelt.
På den ene siden øker produksjonen av hermetiske grønnsaker i landet, nye bedrifter åpner og etterspørselen vokser.
Ifølge BusinesStat økte salget av hermetiske produkter fra 2012 til slutten av 2016 med 5,4% og utgjorde 2016 millioner tonn ved utgangen av 1,34. På den annen side er valget av hermetiske grønnsaker i butikkhyllene fortsatt ganske begrenset. For øyeblikket tilhører brorparten av det russiske hermetiske grønnsaksmarkedet flere produktgrupper: hermetiske agurker og tomater; grønne erter og mais; tomatpuré; bønner; squash kaviar; oliven og oliven.
I mellomtiden dyrkes kål, gulrøtter, rødbeter, løk og poteter i de fleste regioner. Noe av denne produksjonen brukes også til bevaring, men så langt er den ubetydelig. Salater, syltede rødbeter, ferdige supper - alt dette på store fabrikker kommer ofte i tillegg til hovedsortimentet, og etterspørselen etter disse posisjonene i de sentrale regionene i Russland er ennå ikke høy nok til å stimulere fabrikker til å øke produksjonsvolumene, spesielt siden dette ikke er lett å gjøre.
INDUSTRIPROBLEMER
Virksomheten med å produsere hermetiske grønnsaker, som alle andre relatert til produksjon, kan ikke kalles lett. Starten på et prosjekt krever betydelige investeringer (nesten hvert produkt krever en egen linje). Samtidig brukes dyrt utstyr i gjennomsnitt to til tre måneder i året. Derfor er det problemer med personell: i tre måneder i året er folk ansatt i tre skift, de resterende ni - det er ikke noe arbeid. Salgsvolumene avhenger også direkte av sesongen.
Sesongmessighet er et av de viktigste problemene for bedrifter i denne sektoren. I følge eksperten på bevaringsmarkedet, forfatteren av Facebook-siden "Conservator's Tips", markedsfører Daria Bakushina, faller mesteparten av produksjonen på sommeren og tidlig høst. Følgelig er dette den dyreste perioden for fabrikker (det kjøpes råvarer), men det er i løpet av disse månedene at næringen når sin "bunn" av salg: kjøpere foretrekker ferske grønnsaker enn hermetiske. De investerte midlene begynner å gradvis komme tilbake (avhengig av type bevaring) ikke tidligere enn november, men oftere mye senere, siden produktene vanligvis sendes til butikker med utsatt betaling.
Naturligvis fokuserer produksjonen på de mest marginale posisjonene. I følge Daria Bakushina er det ulønnsomt for en produsent å ha et vinterprodukt med en omsetning på under 200 tusen bokser, mens det om sommeren burde dreie seg om millioner av bokser. Salater (så vel som andre produkter fra grønnsaker fra borsch-settet) tilhører ikke denne kategorien. Derfor er de ofte laget utenfor sesongen, av dyrere råvarer. Og dette, som eksperten understreker, påvirker også produktets popularitet: en god velsmakende salat kan ikke koste mindre enn 100 rubler, og kjøperen er ikke klar til å betale det beløpet.
Et annet problem er den høye konkurransen og vanskeligheten med å komme inn i butikkjeder. Ifølge Leonid Goncharov, kommersiell direktør for Abakan Factory-Kitchen LLC, i nisjen der hans virksomhet opererer (produksjon av ferdige hermetiske supper og hovedretter), er det minst hundre andre fabrikker som de konkurrerer daglig med om hyllen i butikken.
Produsenter av naturlige hermetiske grønnsaker (poteter, gulrøtter, rødbeter, løk) er mindre følsomme for situasjonen på markedet. Disse hermetiske matvarer leveres til politimyndigheter, sykehus og regioner i det fjerne nord. Selv om det også er konkurranse: Statskontrakten for forsyninger mottas av den som var i stand til å tilby et produkt som oppfyller kravene til GOST til den laveste prisen. Å holde prisene nede kan være vanskelig av en rekke årsaker.
Elena Ismailova, leder av Nizhnegorsk Cannery (Republikken Krim), klager over at det for øyeblikket er vanskelig for hennes virksomhet å konkurrere med fastlandsbedriftene. Krimbroen er stengt for lastebiler, noe som betyr at levering av containere og ingredienser for konservering til anlegget utføres på en rundkjøringsvei, og det samme er levering av ferdige produkter til kundene. Logistikkostnader øker produksjonskostnadene.
Men dette er et privat, og jeg vil gjerne tro, et midlertidig problem. Men alle produsenter møter periodisk prisveksten på råvarer. Så denne sesongen nekter representanter for bedrifter å snakke om mulige priser på produktene sine til høstens slutt. "Begynnelsen av sommeren var varm, det var ikke nok fuktighet, og mange bønder sier at grønnsaker vil være dyre," forklarer Elena Ismailova. "Men hvor dyrt vi ikke vet ennå." "Kulde, varme, hagl, gresshopper - det som ikke har vært i landet denne sesongen," sier Daria Bakushina. - I det minste ble avlinger som erter, mais, tomater og agurker rammet. Primakostnaden vil være flere ganger høyere. "
Forresten, om råvarer. Interessant nok var det ingen av de intervjuede representantene for bedrifter som oppga mangelen på råvarer, forstyrrelser i forsyninger og lav kvalitet på gårdsprodukter blant problemene. Alle snakket om etablerte langsiktige relasjoner, pålitelige leverandører. Men mangelen på statlig støtte i sammenheng med økende tariffer for bensin og boliger og fellestjenester, tatt i betraktning økningen i merverdiavgift til 2019% fra 20, ble mer enn en gang notert.
I følge Daria Bakushina føler industrien i dag ikke hjelp fra myndighetene: ”Det er ikke lett å få tilskudd i en vanskelig situasjon, og hvis du lykkes, må du umiddelbart betale merverdiavgift på dette beløpet. Hvis det er en entusiast, en smart forretningsfører, med gode fagpersoner, med penger, med minimal motstand fra den lokale administrasjonen, vil han ta en tomt i marken, bygge et anlegg der, plante en avling og behandle den, så er det bra hvis de i det minste ikke blander seg. Men å lage et godt produkt er halvparten av kampen. Trenger fortsatt å selge. En kommando til er nødvendig. Jeg har stor respekt for slike eiere som man kan si "til tross for" å mate mennesker. "
TEKNOLOGI
Dette er en annen viktig sak i moderne innenlandsk produksjon. I hermetikkindustrien i dag brukes den vanlige sovjetiske praksis hovedsakelig, selv om det fremdeles skjer visse endringer. I følge Natalya Posokina, leder for konserveringsteknologilaboratoriet ved All-Russian Research Institute of Canning Technology, blir det ofte gjort justeringer etter kjøp av nytt utstyr: For eksempel utføres varmebehandling på moderne linjer som regel under mer milde forhold, slik at flere vitaminer kan lagres i det ferdige produktet. ... Men på lang sikt, sett fra VNIITEK-ekspertens synspunkt, vil sannsynligvis de fleste av de store bedriftene fullstendig bytte til utenlandsk teknologi, gitt at mange fabrikker allerede er en del av verdens beholdning.
PAKKING
Den russiske tradisjonen med å pakke hermetiske grønnsaker har vært uendret i mer enn et tiår: hermetikkfabrikker pakker produktene i glass- og metallbokser. Boksenes popularitet er ikke tilfeldig: de lar deg opprettholde kvaliteten på produktet fra to til fire år. Men det er også åpenbare ulemper: glass går lett i stykker, matvarestål er dyrt.
Et rimelig alternativ til de listede alternativene kan være en tetra-pakke, som er kjent for en russisk kjøper for andre typer produkter (husk for eksempel juice). Fra produsentens synspunkt er slik emballasje nesten feilfri: produktet er enkelt å transportere, lagre og vise. Men i dag i hyllene til innenlandske butikker "i papp" kan du bare finne tomater i sin egen juice på italiensk, importert. Ingen av de russiske produsentene av hermetiske grønnsaker bruker Tetra Pak.
Daria Bakushina forklarer dette ved markedets uforberedelse for endringer. Ifølge eksperten vil reutstyr for produksjon av en ny type emballasje være en veldig kostbar begivenhet for bedrifter, dette vil påvirke varekostnadene, men kjøperen er ikke klar til å betale for et produkt i en tetra-pakke dyrere enn for en lignende - i en blikk- eller glassdunk. Ingen tar risiko under dagens økonomiske forhold.
Et annet mulig emballasjealternativ som finnes i europeiske butikker er en plastpose. Men russiske spesialister har enda flere spørsmål til ham. Ifølge Daria Bakushina reduseres holdbarheten til hermetiske grønnsaker i plastemballasje til ett år, mens det er viktig å huske at detaljhandelskjeder godtar produkter for salg med en gjenværende periode på minst 60%. Det vil si at hvis produktet ble utgitt i juli 2018, vil det være mulig å sende det til omtrent desember, faktisk - til det øyeblikket massesalget begynner.
UTSIKTER
Å forutsi hvilken vei næringen vil gå i nær og enda fjernere fremtid er en utakknemlig oppgave. Men det er fullt mulig å anta de mest sannsynlige scenariene basert på erfaring og kunnskap om markedet.
I følge Daria Bakushina kan vi i fremtiden forvente utvikling av personalisering av emballasje: produsenten vil fokusere på en rekke kjøpere og tilby et produkt i forskjellige volumer, alt fra minimum - per servering for en person - til det maksimale (og mest økonomiske), for en stor familie- eller HoReCa-virksomheter.
En annen logisk retning, sett fra en eksperts synspunkt, er temaet helse. Det støttes allerede aktivt på statsnivå: 1. juni 2018 ble Traffic Light-prosjektet lansert i Russland - for å merke mat i tre farger - grønt, gult og rødt - avhengig av innholdet av salt, sukker og fett i dem. Så langt deltar produsenter på frivillig basis i prosjektet. Men i et land med et økende antall mennesker som lider av karbohydratmetabolisme, insulinresistens og diabetes hvert år, er det fornuftig å lansere sukkerfrie eller reduserte salt- og sukkerfrie produktlinjer.
Og selvfølgelig kommer det nye produkter på markedet. Daria Bakushina bemerker allerede den økende populariteten til kikærter, linser, svarte bønner, soltørkede tomater, okra, kapers og andre varer som er uvanlige for russere.
Vi vil igjen på vegne av redaksjonen uttrykke håp om at på bakgrunn av en gradvis nedgang i befolkningens interesse for å dyrke grønnsaker på private gårder og en forbedring av levestandarden i landet, vil produksjonen av hermetisk mat fra innenlandske råvarer øke. Og disse produktene vil ikke være mindre etterspurt enn utenlandske.