Potetmatindustrien i Kina utvikler seg raskt. Ifølge ulike kilder sendes fra 10 til 20% av den totale avlingen til behandling årlig. De viktigste bearbeidede produktene er stivelse, dehydrerte poteter (potetflak og mel), chips og frosne pommes frites.
stivelse
Hovedretningen for potetforedling er produksjonen av potetstivelse. Prioriteringen av stivelse skyldes to årsaker: For det første fungerer det som råstoff for videre bearbeiding, og for det andre er produksjon av stivelse hovedmåten for å utnytte knoller som ikke kan selges ferske (små, defekte).
Mest stivelse produseres i Gansu og Indre Mongolia. De største produksjonsanleggene er lokalisert i Gansu (produksjonsvolum -788 600 tonn per år), mer enn 605 600 tonn stivelse per år produseres av bedrifter i indre Mongolia.
Den største produsenten av potetstivelse i Kina er Indre Mongolia Nailun Agricultural Science and Technology Co., Ltd., med en produksjonskapasitet på 100 000 tonn per år.
Det er tre potetstivelsesfabrikker i Chongqing, to av dem videreforedler den resulterende stivelsen til nudler, noe som løser problemet med arbeidskraft forårsaket av den sterke sesongvariasjonen i stivelsesbehandlingen.
En rekke planter (for tiden åtte) produserer både potetstivelse og modifisert stivelse og bruker våt stivelse (før tørking) for å produsere modifiserte produkter, noe som bidrar til å redusere tørkekostnadene.
Produksjonskapasiteten av modifisert potetstivelse i landet er 458 000 tonn per år. Med fire fabrikker og en total produksjonskapasitet på 133 000 tonn per år, er Gansu den dominerende provinsen.
Produksjonen av modifisert stivelse i Kina har blitt utført siden 80-tallet, hovedsakelig gjennom fysisk, kjemisk, enzymatisk eller blandet bruk av ulike metoder for å endre egenskapene til naturlig stivelse.
I følge China Starch Industry Association produseres det for tiden mer enn 2000 typer modifiserte stivelsesprodukter i landet, inkludert oksidert stivelse, syremodifisert stivelse, kationisk stivelse, cyklodekstrin og dialdehydstivelse.
I 2019 var den totale produksjonen av modifisert stivelse i Kina 1 757 800 tonn. Varianter av modifisert stivelse med et utbytte på mer enn 100 000 tonn inkluderer kompleks modifisert stivelse, oksidert stivelse, kationisk stivelse, acetatstivelse, fosfatstivelse og pregelatinisert stivelse med et utbytte på 319 200 tonn, 279 600 tonn, 219 900 til 216 tonn, 100 tonn ,155 tonn og 900 tonn hhv. Produksjonen av disse seks produktene er omtrent 119 % av den totale produksjonen av modifisert stivelse.
Produksjonen av modifisert stivelse i Kina er hovedsakelig konsentrert i provinsene Shandong, Guangxi, Zhejiang, Guangdong, Jiangsu og Jiangxi, som står for mer enn 85% av den totale produksjonen. I 2019 utgjorde produksjonen av modifisert stivelse i Shandong-provinsen 656,6 tusen tonn. Det er fire virksomheter som opererer i denne regionen med en årlig kapasitet på mer enn 100 000 tonn, som står for 40,96% av den totale modifiserte stivelsen. Blant dem er produksjonen fra Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. er 196 000 tonn (11,15 % av landets totale produksjon).
Hovedforbrukeren av modifisert stivelse er den kinesiske papirindustrien, som står for 58 % av det totale forbruket av modifisert stivelse.
Modifisert stivelse er også mye brukt av næringsmiddelindustrien, og står for 18 % av det totale forbruket av modifisert stivelse i Kina. Stivelse brukes til å produsere instant-nudler, skinkepølser, yoghurt og ulike sauser.
Kina er nettoimportør av modifisert stivelse, hovedsakelig i form av dekstrin og annen modifisert stivelse. Kinas nettoimport av modifisert stivelse utgjorde 2019 369 tonn i 100, opp 13,46 % fra året før, ifølge China Starch Industry Association.
Hovedproblemene med stivelsesproduksjon er knyttet til det faktum at denne virksomheten sysselsetter mange små bedrifter med en årlig kapasitet på mindre enn 10 000 tonn, som finner det vanskelig å introdusere moderne teknologier og utstyr i tide for å møte de stadig skjerpende kravene av miljø- og skattetjenester. Den eneste veien ut for dem, fra regjeringens synspunkt, er å forene og utvide produksjonsskalaen.
Pommes frites
Denne potetforedlingssektoren er den raskest voksende i Kina.
Kinas produksjon av frosne pommes frites var 2006 63 tonn i 000 og steg til 2015 318 tonn i 000. Den høyeste gjennomsnittlige årlige vekstraten var 64,36 % i 2010. I 2016, på grunn av en delvis justering av heleide utenlandsk eide foretak, falt omfanget av pommes frites i Kina noe. I 2017 var den årlige produksjonskapasiteten 281 500 tonn med en vekstrate på 6,23 %.
Hovedforbrukerne av pommes frites i Kina er hurtigmatrestauranter i vestlig stil. Eksperter spår at på grunn av urbanisering vil antallet slike matutsalg øke på lang sikt, noe som også vil påvirke produktkonsummarkedet. Merk at fra februar 2020 var det mer enn 3500 McDonald's-restauranter og 6600 KFC-restauranter i landet.
Noen av de frosne pommes frites er importert fra USA, men markedet viser en nedadgående trend i kjøp. Så i 2020 falt importen med 26 % på en gang (hovedårsaken er at alle utenlandske produkter gjennomgikk storskala langtidstesting for Covid-19, restauratører ble tvunget til å bytte til lokale varer).
Pommes frites-produksjonen i Kina i 2022/23 er beregnet til 400 000 tonn, noe lavere enn i fjor (410 000 tonn) på grunn av lavere råvarekvalitet. I følge bransjekilder økte de fleste foredlere kontrahert potetareal tidlig i 2022 for å møte økt innenlandsk etterspørsel, men denne økningen ble oppveid av ferske poteter av lavere kvalitet.
Mellom juli og september 2023 forventes fire nye produksjonslinjer for produksjon av frites å settes i drift. Deres totale produksjonskapasitet vil nå ytterligere 400000 XNUMX tonn, og doble den tilgjengelige kapasiteten.
Uttalt sesongvariasjon kan tilskrives problemene i retningen (så vel som hele potetforedlingsindustrien). De fleste av pommes fritesfabrikkene ligger i den nordlige monokultursonen, hvor poteter høstes om høsten. Leveranser av poteter til disse produksjonene i perioden april til august er begrenset, da det ikke alltid er mulig å holde tilstrekkelig mengde produkter i riktig kvalitet. En del av virksomhetene i lavsesongen jobber med importerte råvarer.
chips
Snacksindustrien i Kina utvikler seg i et veldig høyt tempo, i løpet av de siste 10 årene, ifølge handelsdepartementet i Kina, har industrien vokst med 422,51 %. På mange måter er populariteten til produkter som kan spises på farten assosiert med en akselerasjon i livstempoet til befolkningen. Samtidig skal det bemerkes at potetgull må tåle sterk konkurranse med andre typer snacks som er utbredt i landet. I tillegg er en global utfordring for produktet orienteringen av forbrukerne mot "sunn snacking" i samsvar med globale sunne livsstilstrender.
Potetgullfabrikker er hovedsakelig konsentrert i Fujian-provinsen (Dali Garden, Panpan, Qinqin (inkludert Pringles), etc. Shanghai (Lay's og Oishi) og Beijing (Orion) er også store sentre for produksjon av potetgull, de deler står for 22,59 % og 12,91 % av totalt nasjonalt salg.
Dali Group er den største potetgullbedriften i Kina med en årlig omsetning på 16 milliarder yuan, som står for 34,42% av landets totale salg. Dali Group har 18 datterselskaper i 16 provinser og regioner over hele landet. Copico-merket av potetgull produseres ved Dalis 10 datterselskaper lokalisert i Quanzhou, Chengdu, Jinan, Hubei, Jilin, Gansu, Maanshan, Shanxi og Yunnan.
potetmel
Dehydrert potetmel er en viktig råvare for matproduksjon fordi det er mer næringsrikt enn ren stivelse. Rene stivelsesbaserte nudler (og lignende produkter) kan bare gi glukose til menneskekroppen, mens hele potetprodukter, som potetmos laget av dehydrert potetmel, beholder næringsverdien til hele potetknollen, dvs. stivelse, protein, vitaminer, kostfiber og mineraler [Camire et al. 2009]. Industriell produksjon av dehydrert potetmel er svært viktig for utviklingen av spiseklare sunne og næringsrike potetmosprodukter egnet for den kinesiske befolkningen [Mu et al. 2017].
Andre bearbeidede potetprodukter
De siste årene har Kina i økende grad innført endringer i oppskriftene til tradisjonelle produkter som tidligere ble laget på grunnlag av hvete- eller rismel. Når du tilbereder dampet brød, tilsettes flatbrød, hvete- og risnudler, dumplings, potetmel til det vanlige settet med ingredienser. Hovedmålet med innovasjoner er å forbedre kvaliteten og mangfoldet av ernæring for innbyggerne i landet.
Studier viser at brød laget av deig med tilsetning av potetmel har forbedret ernæringsmessige og funksjonelle kvaliteter [Blades et al. 2008]. Tilsetning av potetmel til hvetemel har blitt rapportert å bidra til å redusere glutennivåer og forhindre komplikasjoner forbundet med cøliaki [Ijah et al. 2015]. Samtidig gjør spesialistene som utvikler oppskriften alt for å sikre at det oppdaterte produktet beholder sitt kjente utseende og smak. Det har således blitt bemerket at for høy andel potetgranulat kan svekke de reologiske egenskapene til deigen [Xu et al. 2017]. For å lage brød anbefales det å bruke mel fra poteter av visse varianter (Hunmei, Blue Congo, Shepodi og Atlantic).
For tiden er det utviklet mer enn 200 typer poteter i Kina, og noen av dem har blitt kommersialisert med suksess.
Masseproduksjonen av en rekke nye produkter hemmes av mangelen på spesielle teknologier og utstyr, men dette problemet blir gradvis løst. Et eksempel er den industrielle produksjonslinjen for potetstivelse nudler utviklet av kinesiske forskere og ingeniører. Det kommer produkter fra samlebåndet som på den ene siden fullt ut samsvarer med tradisjonene i kinesisk kultur, og på den annen side er et produkt fra den moderne potetforedlingsindustrien [Chen et al. 2017]. Fra et teknologisk synspunkt er nudelproduksjonslinjen sammenlignbar med produksjonslinjene for pommes frites, dehydrerte poteter, stivelse, etc.
I Sørvest-Kina (provinser som Chongqing, Sichuan og Guizhou) er det en tradisjonell kokeklar potet som er verdt industriell produksjon. Potetene dampes, skjæres deretter i tykke skiver og dehydreres. Resultatet er et klart, seigt produkt som ligner på dehydrert abalone, ofte referert til som "vegetabilsk abalone". Denne typen halvferdige poteter løser ikke bare problemet med å lagre poteter, men kan også, basert på spisevanene til befolkningen i det sørvestlige Kina, brukes til å tilberede en veldig velsmakende rett. Det er behov for å utvikle spesialisert tørkeutstyr for å behandle denne typen høykvalitets halvfabrikata av poteter for å redusere tiden for dehydrering - "soltørking".
På Ifølge forskning Potetforedlingsindustri i Kina: Gjeldende scenario, fremtidige trender og global innvirkning; Zhao-jun Wang, Hong Liu, Fan-kui Zeng, Yan-chen Yang, Dan Xu, Yu-Ci Zhao, Xiao-feng Liu, Lovedeep Kaur, Gang Liu og Jaspreet Singh