Tradisjonell frysetørking av knoller i de høye Andesfjellene blir vanskeligere på grunn av global oppvarming.
Tre belgiske organisasjoner, ILVO, HOGENT og TRIAS, hjelper et lokalt peruansk landbrukskooperativ med å optimalisere den halvindustrielle produksjonen av den tradisjonelle hvite frysetørkede poteten (Chugno), som spiller en viktig rolle i det daglige kostholdet til lokalbefolkningen.
Peru er et av de største potetproduserende land i verden. For eksempel, i Kishuara-regionen (Andes-regionen), har naturlig potetbearbeidingsteknologi eksistert siden inkaene.
Lokale dyrkere bringer knoller over en viss høyde og lar dem tørke i den isete fjelluften. Deretter senkes potetene i rennende vann og tørkes igjen i det fri. Resultatet er hvite frysetørkede poteter eller tunfisk, en viktig stift for lokalbefolkningen.
Men på grunn av klimaendringer har de lave nattetemperaturene som kreves for prosesseringsprosessen knapt blitt oppnådd de siste årene, noe som har ført til tap av kvalitet og truet levebrødene til hundrevis av oppdrettsfamilier.
I Kishuare dannet bønder et kooperativ og bygde med hjelp av belgiske eksperter en liten tuntafabrikk utstyrt med semi-industrielt utstyr som fryserom, vannbassenger og tørketrommel.
I to år vil peruere og belgiere jobbe sammen for å etablere en produksjonsprosess i fabrikken, samtidig som de gir studenter og lærere ved det lokale UNAJMA universitetet den nødvendige kunnskapen for å gi råd til bønder.
Alt dette skal resultere i frysetørkede poteter av topp kvalitet som kan produseres hele året, selv i regntiden. Prosjektet er støttet av CIP (International Potato Center).
(Kilde og foto: www.potatopro.com).
Les mer: https://www.agroxxi.ru