Et team av forskere fra Moscow State University har utviklet et system som raskt bestemmer nivået av bestråling av matvarer av vegetabilsk opprinnelse. Det er nå mulig å fastslå hvor mye stråling som har blitt absorbert av mat uten dyrt utstyr. Resultatene av arbeidet ble publisert i Food Chemistry.
De aller fleste matvarer i dag er bestrålt. Dette lar deg bli kvitt patogene mikroorganismer, forlenge holdbarheten og opprettholde presentasjonen. Rekkevidden av eksponering som kreves for desinfeksjon avhenger av type produkt. For eksempel krever korn og frø lav bestrålingsintensitet - hundredeler av en kilogrå, men krydder trenger en mer alvorlig påvirkning - opptil 10 kilograys. Bestråling av produkter er en prosess som er klart regulert. Verdens helseorganisasjon har etablert standarder for strålingseksponering som er trygge for mennesker. Det er også viktig å sjekke om produktet ikke har blitt bestrålt tidligere. Dette er nødvendig fordi gjentatt bestråling kan skade forbrukernes helse og ødelegge produkter.
Kjemikere og fysikere ved Moscow State University har foreslått en ny måte å gjøre identifiseringen av bestrålt plantemat enkel og tilgjengelig på. «Vi har en ikke-bestrålet prøve, en bestrålet prøve og en svært sterkt bestrålet prøve. De ser like ut. Men ved hjelp av teknikken vi fant opp, kan de skilles fra hverandre», sa medforfatter av verket Yana Zubritskaya (SINP MSU).
For studien tok forskerne vanlige poteter, som vanligvis bestråles slik at de ikke spirer under langtidslagring. Carbocyan fargestoffer ble brukt som en indikator. Forskere brukte to ordninger. I det første tilfellet endret fargen seg på grunn av en redoksreaksjon katalysert av kobberioner, i det andre - på grunn av aggregering av fargestoffet med komponentene i løsningen. Forfatterne registrerte fargen på ekstraktet i det optiske området ved hjelp av et smarttelefonkamera og i det nær-infrarøde området. Forskerne analyserte deretter informasjonen som ble mottatt.
"Vår idé er følgende: forskjellige doser av stråling fører til forskjellige hastigheter på fargestoffoksidasjonsreaksjonen. Som et resultat vil fargeintensiteten til fargestoffløsningen og dens fluorescens i tilfelle av en prøve med høy stråledose være lavere enn i tilfellet med en prøve med en lavere dose," forklarte Evgeniy Skorobogatov, doktorgradsstudent ved fakultetet i kjemi ved Moscow State University.
Eksperter mener at et enkelt testsystem kan utvikles basert på den foreslåtte teknologien. Det vil raskt bestemme stråledosen som mottas av et bestemt produkt.
"Bestråling endrer i stor grad den kjemiske sammensetningen til prøven som studeres, så det er svært vanskelig, tidkrevende og kostbart å oppdage bestråling og den absorberte dosen når man analyserer sammensetningen. Teknikken vår løser dette problemet," sa forfatterne av verket. "Vi har redusert hele prosedyren til relativt rimelige analyser og reagenser etterfulgt av statistisk databehandling, som vil gi fordeler i analyseproduktivitet og kostnad."