Matteknologer fra University of Queensland og ansatte i PepsiCo lager chips med lav olje. Først av alt analyserte teamet de fysiske egenskapene til potetgull i forskjellige forbruksfaser.
Den største vanskeligheten ligger i det faktum at den sprø strukturen til flis, som forbrukerne setter pris på, avhenger av innholdet av vegetabilske oljer. Totalt identifiserte forskere ved PepsiCo og University of Queensland fire stadier av forbruk av chips, der det er viktig å ta hensyn til snackens egenskaper: den første biten, tygge, danne en bolus og svelge. I en publisert studie ble oljeinnholdet studert i hvert enkelt trinn in vitro.
De siste oppskriftene brukte en blanding av krydder. Et tynt lag vegetabilsk olje med en blanding av krydder krever ikke et så stort antall emulgatorer, og konsistensen som forbrukere etterspør er bevart. Imidlertid økte fettinnholdet i produktet med 0,5%. Forskere vil fortsette å jobbe med hensyn til fysiske egenskaper og sanseoppfatning.
Kilde: https://fruitnews.ru/