Yekaterina Lomakova, visepresident for kommersiell virksomhet i Azbuka Vkusa, fremhevet mulige vektorer for endringer i forbrukerpreferanser det kommende året 2021.
Mer eksperimentering for helse
Å ta vare på helsen din fører til opplevelser med intuitiv spising. Forbrukeren utforsker alternative diettalternativer, men går ikke helt inn på dem og lytter til seg selv. For eksempel i stedet for kumelk - grønnsaker, men uten å gi opp kjøtt eller oster. Ekstreme dietter og snarveier er en saga blott.
Produsenter svarer på kjøperens forespørsel: Russiske selskaper lanserer de første keto- og paleo-produktene, og store merker utvikler sunn livsstil og veganske retninger. Pandemien har også vekket en gjenoppblomstring av interesse for immunitetsforsterker og ernæringsvitenskap generelt.
Mer tilberedt mat
I Russland har segmentet med ferdigpakket matlaging lenge forårsaket mistilliten til klienten - det var forbundet med middelmådig kvalitet, tvilsomme fordeler og late mennesker. Men i løpet av de siste to årene har både kvaliteten på ferdige måltider, etterspørselen og volumet av tilbudet vokst kraftig. Således, i Azbuka Vkusa, var 2019 et gjennombruddsår for ferdigpakket matlaging: segmentet vokste med mer enn 35% sammenlignet med året før og fortsetter å vokse jevnt. Dette er en del av en global trend: forbrukeren søker å omfordele tiden sin - bruke mindre på matlaging og mer på seg selv. Han er spesielt interessert i lett å spise frokostblandinger og eksotiske retter - en måte å uten problemer skape nye opplevelser.
Kokt mat er ikke lenger det motsatte av hjemmelaget mat. Nå eksisterer de sammen på samme kjøkken. Selv pandemien kunne ikke stoppe denne trenden: i den første bølgen prøvde alle seg på rollen som kokker, og kom tilbake til gamle vaner.
Mindre kjøtt og flere alternative proteinkilder
2021 blir året med “annerledes” protein. Denne trenden kombinerer forbrukernes interesse for sunn livsstil, eksperimentering og etisk forbruk. Derfor vil neste år vises enda flere på markedet: sjømat, reker, bløtdyr, krepsdyr; fisk (antall bedrifter som driver med oppdrett har økt betydelig); vegetabilske proteiner, kjøttfrie pølser, meierifrie oster, "alternativ" melk. Hvis merket med alternativt kjøtt utover kjøtt på en gang var det eneste på markedet, vil det snart ha konkurrenter.
Forbruket av proteinmat øker også. Fra en egenskap av sportsernæring blir de til en vanlig mat for den moderne byboeren.
Forsiktig med sikkerhet
En annen trend knyttet til deres egen helse. På jakt etter produkter de kan stole på, vender kjøperen seg til gårdsbasert, organisk, bærekraftig. Dermed forbinder han gårdsprodukter med "naturlige" produkter. Organisk sertifisering garanterer et visst sikkerhetsnivå. Oppmerksomheten på sikkerhet gjenspeiles også i non-food-segmentet. Forhandlere ser en økende etterspørsel etter internasjonalt sertifiserte organiske husholdningskjemikalier og hygieneprodukter.
Og mer miljøvennlig
Den komplekse mangesidige forespørselen fra kjøperen til forhandleren - minimal innvirkning på miljøet. Spesielt kravet til pakkede produkter i bærekraftig emballasje eller emballasje som kan resirkuleres.
Bærekraft er en langsiktig trend som det vil ta flere år å fullføre. Forhandleren er tvunget til å omdirigere forespørselen til produsenten, men jo større den er, desto vanskeligere er det å bygge om produksjonsprosessen. I tillegg er det praktisk talt ingen forslag på markedet for emballasje som samtidig vil være miljøvennlig, kompakt og splintret. Derfor vil ikke kjøperen snart få svar på hans krav.
Mer (mindre) koffein
En liten, men nysgjerrig observasjon: den raske veksten i antall kaffebarer tvang produsenter til å tilby nye mønstre for kaffeforbruk for å opprettholde salgsvolumet. For eksempel ekstra USP av koffeinfri kaffe til kveldsbruk eller alternative bryggemetoder. I kaffekategorien handler vi med dette kravet i bakhodet. Så vi har testet våre egne linjer med kaffe for å lage filterkaffe hjemme, og snart planlegger vi å introdusere kaffe i dryppposer, som teposer, i sortimentet.