Fra bladet: nr. 4 2016
Kategori: Spesialistkonsultasjoner
Vadim Kuvshinov, direktør for Agroseive LLC
I følge statistikk har gulrotproduksjonen i Russland økt betydelig de siste to årene. Årsakene til økt oppmerksomhet på produktet fra landbruksprodusenter er klare: gulrøtter er en dyrere rotvekst (sammenlignet med poteter) og ikke så utbredt. Hvis det er et garantert salgsmarked, kan et "gulrotprosjekt" være svært lønnsomt, og alle investeringer vil betale seg i løpet av bare en eller to sesonger. Selvfølgelig, forutsatt at implementeringen vil bli utført av fagfolk og ingen alvorlige feil vil bli gjort ved starten, inkludert under bygging og utstyr av lagringsanlegget.
Oppbevaring i henhold til reglene
Det gir ingen mening å vurdere alle typer lagringsanlegg som brukes i Russland til å lagre gulrøtter. Du kan finne tilfeller der gulrøtter plasseres i samme rom som settepoteter (lagringstemperaturen avviker bare med et par grader), og noen ganger lagres de i løs vekt sammen med spisepoteter og rødbeter. Det kan være mange alternativer, men det er viktig å forstå at alle håndverksmetoder er akseptable bare i det innledende stadiet og i en svært begrenset periode: 2-3 måneder. Selv ved nærliggende lagringstemperaturer er nøkkelen kjølehastigheten; for poteter er den 0,5 grader per dag, og for gulrøtter kan den overstige 20 grader per dag.
Erfaring viser at gulrøtter oppbevares best i kjølelagre (optimal temperatur: 0° - 0,5°), i containere, ved konstant fuktighetsnivå (ca. 95%), med luftmasseventilasjon og CO2-nivåregulering. I praksis klarer ikke alle å organisere et slikt regime for produkter - av en rekke årsaker.
La oss starte med det faktum at å implementere et prosjekt for å bygge og utstyre et nøkkelferdig gulrotlagringsanlegg er en svært kostbar oppgave.
Å telle penger
Hva betyr dyrt i denne sammenhengen? Design og konstruksjon av en rammebygning (siden vi snakker om beholderlagring og et kjølekammer), som må oppfylle de nødvendige kravene til termisk isolasjon. Tilførsel av elektrisitet (minst 400 kW for et gjennomsnittlig anlegg), kjøp av ventilerte trecontainere (4 tusen containere vil i gjennomsnitt koste 10 millioner rubler). Utstyrt med moderne utstyr – 0,5 millioner euro. Kostnadene for hele anlegget (for 3 tusen tonn produkter) er omtrent 100 millioner rubler.
Er det mulig å redusere kostnadene? Selvfølgelig, ja, en rasjonell tilnærming er grunnlaget for suksess, men det er punkter du definitivt ikke bør spare på.
Avaricious betaler to ganger
Svært ofte, når de vurderer kommersielle tilbud fra forskjellige selskaper, prøver en potensiell kunde å velge det mest lønnsomme alternativet (som det ser ut ved første øyekast) for seg selv, uten å lese inn i detaljene og uten å dykke ned i hvordan besparelsene ble oppnådd. Og han går i en felle, eller til og med flere på en gang. La oss se på de mest typiske.
Kjøleutstyr strøm. I henhold til teknologien skal hele partiet med gravde gulrøtter avkjøles til 0° innen XNUMX timer.
I Israel, for en så skarp temperaturendring, brukes kaldbadmetoden når produktene nedsenkes i beholdere med iskaldt artesisk vann. I vårt land, på grunn av klimaets særegenheter, har denne metoden ikke slått rot, og problemet løses ved hjelp av en kjøleenhet, men suksess oppnås bare hvis kraften til utstyret tilsvarer volumet av kjølte produkter. Jeg har sett eksempler der kjøleskap ble kjøpt "litt under spesifikasjoner" fordi det var billigere og bidro til å redusere energi- og driftskostnader. Som et resultat oppfylte ikke utmerkede hovedbygninger sin funksjon: utstyret kunne ikke opprettholde den nødvendige temperaturen, gulrøtter ble ikke lagret.
Befuktningssystem. Under forhold med lav luftfuktighet (typisk for rom uten tilgang til luft fra gaten), begynner rotvekster raskt å miste fuktighet, og derfor deres presentasjon og vekt. Befuktningssystemer bidrar til å unngå dette. Men utstyr i "økonomiklasse" har en betydelig ulempe, som raskt manifesterer seg når det brukes i kjøleskap: vann begynner å fryse i rørene og dysene, og det dannes is. Det er vanskelig å håndtere dette; hvis rør teoretisk sett kan isoleres, er det ikke klart hvordan man isolerer tynne dyser.
Utgang CO2. Dette er en svært kompleks og kontroversiell sak. Som du vet, under lagring avgir rotgrønnsaker karbondioksid. Når det er mer karbondioksid i luften enn oksygen, begynner gulrøtter å bli ødelagt. Det er åpenbart at konsentrasjonen av karbondioksid må overvåkes og regelmessig reduseres. Men et kjølelager er et forseglet rom der det er umulig å "kutte" ventilasjonshull til utsiden: ellers vil det være umulig å opprettholde ønsket temperatur i rommet. Det finnes flere alternativer for profesjonelle løsninger på gassproblemet på markedet, men de er alle ganske dyre. Lagereiere, som ikke ønsker å pådra seg ekstra kostnader, løser ofte problemet ved hjelp av budsjettmetoder: for eksempel ved å lage eksosventiler med tilgang til korridorer eller kontorlokaler. I realiteten er dette lite effektivt, for ikke å snakke om det faktum at ingen ønsker økte karbondioksidnivåer i kontorbygg.
Datoer
Når du planlegger et seriøst prosjekt for å bygge og utstyre et grønnsakslager, må kunden ha ikke bare midler, men også tid. Alle aktiviteter knyttet til design og bygging av et bygg, installasjon av kommunikasjon, beregninger, levering og igangkjøring av utstyr tar måneder. Denne perioden kan bli forlenget på grunn av naturkatastrofer (det er svært vanskelig å bygge i løpet av vårtining eller langvarig regn), problemer ved toll og andre problemer.
Hvis arbeidet med byggingen av bygningen faktisk begynte i slutten av mai, er det en svært stor sannsynlighet for at lageranlegget ved starten av høsting ikke vil være klart til å motta produkter, selv med tanke på det faktum at gulrøtter begynner å bli hentet i midten av september.
Valg av entreprenør
Det er mange forslag på markedet for konstruksjon og utstyr av grønnsakslagre. Men kunden må helt fra starten av bestemme selv hva han ønsker å få: et billig prosjekt eller et effektivt lager, spare penger nå eller spare mye penger, nerver og produkter senere. Det er veldig vanskelig og ofte umulig å rette opp det amatører har gjort.
Valget bør tas til fordel for de som allerede har erfaring med å implementere vellykkede prosjekter, som er klare til å hjelpe til med feilsøking og drift av utstyr og ikke er redde for å ta på seg en del av ansvaret for sikkerheten til produktene.
Den gjennomsnittlige kostnaden for gulrøtter på engrosmarkedet fra høst til vår varierer fra 15 til 50 rubler. Selv i gode år holder den høy pris og gir overskudd til de som vet hvordan de skal vokse og spesielt til de som vet hvordan de skal lagre avlingen godt. Selv tatt i betraktning kostnadene som så mye har blitt sagt ovenfor.