Fra bladet: nr. 4 2016
Kategori: Gjenvinning
Semyon Ganich, daglig leder for Dry Food LLC
Hvert år står landbruksgårdene overfor problemer med lagring og markedsføring av dyrkede produkter. Implementeringen av ikke-standardiserte løsninger forårsaker ofte spesielle vanskeligheter. På enkelte gårder utnyttes opptil 50 % av grønnsaksavlingen.
La oss huske. Den enkleste måten å konservere grønnsaker og frukt på er dehydrering eller med andre ord tørking. Mange sovjetiske gårder drev en gang små tørkeanlegg for behandling av ikke-standardprodukter. Dessverre er det nesten ingenting igjen av tørkeindustrien i den russiske føderasjonen, bortsett fra Institute of Canning and Drying Industry (med unntak av flere små spredte verksteder). Men «et hellig sted er aldri tomt». Dette vakuumet begynte raskt å bli fylt med importerte produkter fra Kina, India, Polen, etc. Dette betyr at det er en jevn etterspørsel etter tørkede grønnsaker i Russland.
kreve
Den årlige importen av tørkede produkter til Russland, ifølge tollstatistikk, er 189 tusen tonn. Hvor går denne strømmen?
Et karakteristisk trekk ved det nåværende øyeblikket er den raske utviklingen av det offentlige serveringssystemet. Antallet restauranter, kafeer og ulike hurtigmatkjeder vokser. Pluss, catering for sanatorium-resort, medisinske, pedagogiske, industrielle og andre bedrifter og organisasjoner. Og overalt er det behov for tørre grønnsaker.
Separat er det verdt å nevne markedet for produsenter av instant- og instant food-produkter. Salg av naturlige matkonsentrater og hurtigmåltider foregår på følgende områder:
- befolkning;
- spesielle forbrukere (rettshåndhevelsesbyråer, departementet for beredskapssituasjoner, forsvarsdepartementet, GUIN, etc.)
- offentlig serveringssystem, inkl. sosial sfære (kantiner på skoler, barnehager, universiteter, sykehus, etc.);
- matproduksjon (produksjon av hermetikk, naturlig juice og drikke, produkter for idrettsutøvere; baking, konfektproduksjon, etc.);
- handelsbedrifter.
Etterspørselsnivået etter tørre grønnsaker med slike produksjonsvolumer her er vanskelig å overvurdere.
Kan russere "vinne" en nisje fra utenlandske leverandører? Jeg er sikker på at innenlandske produsenter måtte møte mye vanskeligere oppgaver i en tid med importsubstitusjon. I dette tilfellet er alt relativt enkelt: ta det og ha sushi!
Tørketeknologi
Det finnes flere typer dehydrering av høyfuktighetsprodukter: konvektiv tørking, vakuum, vakuum-sublimering, infrarød, mikrobølgetørking.
Den enkleste og vanligste typen er konvektiv tørking.
Følgende områder bør gis i produksjonsverkstedet for denne typen tørking:
- for å lagre en viss tilførsel av råvarer for å organisere uavbrutt drift av bearbeidingsproduksjonen;
— klargjøring av råvarer for bearbeiding (rengjøring, skjæring);
— direkte tørkerom;
— steder for lagring og lagring av ferdige produkter;
— hjelpeproduksjonsområder.
Denne artikkelen tar ikke sikte på å avsløre alle de teknologiske detaljene i produksjonen. Men det er viktig igjen å understreke enkelheten i gjenvinningsprosessen.
De viktigste råvarene til bedrifter for tørking av frukt og grønnsaker er av høy kvalitet, men ikke-standard i utseende (størrelse) rester av produkter fra lager og distribusjonssentre. Selvfølgelig, hvis du bruker dine egne avlinger, har du flere alternativer. For eksempel kan du regulere fuktighetsnivået i råvarer ved å velge sorter med høyest tørrstoffinnhold for planting. Jo høyere tørrstoffinnhold, jo større utbytte av det ferdige produktet og jo mer interessant er produksjonsøkonomien.
Hvis du organiserer produksjonen basert på innkjøpte råvarer, må du justere innkjøpsprisene avhengig av kvaliteten på de opprinnelige produktene og den estimerte produktiviteten.
Økonomi i prosjektet
Økonomien ved tørking beregnes selvfølgelig individuelt. Mye avhenger av produksjonsvolumet, utstyret som brukes, kostnadene for råvarer og ressurser i en bestemt region.
Det er mange alternativer for å organisere produksjon: miniverksteder med en kapasitet på 100 kg/time for råvarer; verksteder med middels kapasitet – fra 1 tonn/time; høyeffektverksteder - 1,5-3 tonn råvarer i timen (dette er det mest kostnadseffektive prosjektet). Mer produktive bedrifter krever større kostnader for transport og lagerlogistikk. Prosess der du vokser.
Som praksis viser, med riktig organisering av arbeidet, er produktene til både store og små bedrifter ganske konkurransedyktige i pris.
Selv om du ikke bare kan fokusere på lave kostnader. Det er tilfeller når en bedrift, etter å ha spart på en eller annen type utstyr eller teknologi, faktisk mottar et produkt som ikke er etterspurt på markedet.
La meg gi deg et eksempel (uten navnet på selskapet). Bedrift X kjøpte, men ikke ny, en europeisk produsert tørkeenhet som hadde gode tekniske egenskaper. Jeg bestemte meg for å utsette kjøpet av en grønnsakskutter. Som et resultat samsvarer de organoleptiske egenskapene til det ferdige produktet med GOST-standarder, og den revne formen på kuttet tilfredsstiller ingen av kundene.
Årsaken til mange alvorlige problemer når du organiserer en workshop er forsømmelse av anbefalte teknologier. Overdreven nøysomhet ved dannelsen av produksjonslinjer er en genetisk feil ved inngangen. Alt avhenger selvfølgelig av evner; vi er tvunget til å jobbe under forhold med begrensede ressurser. Men det er bedre å velge en linje med lavere produktivitet, men med balanserte produksjonsområder og utstyr av høy kvalitet.
En annen vanskelighet er valg av utstyr for behandling. Det er katastrofalt få tilbud på det russiske markedet. Når vi implementerer prosjekter for å organisere tørkeproduksjon, er vi tvunget til å samle, som perler til perler, utstyr fra forskjellige produsenter og forskjellige land. Og skape på dette grunnlaget en enhetlig mekanisme for en kontinuerlig prosess.
Når du bestemmer deg for å organisere en tørkeproduksjon, still deg selv de første spørsmålene:
- Hvilke ressurser har jeg allerede (eller er tilgjengelig): lokaler, gass, vannforsyning og avløp, elektrisitet?
- Hvilke råvarer er tilgjengelig (eget eller kjøpt) innenfor en radius på 200 km?
- Hvilket budsjett kan jeg gi for organisering av produksjon?
- I hvilken tidsperiode ønsker jeg å gjennomføre prosjektet mitt?
Etter å ha svart på disse spørsmålene, kan du begynne forhandlinger enten med utstyrsleverandører eller med spesialister fra ingeniørfirmaer som spesialiserer seg i denne bransjen.
Separat, om gulrøtter
Gulrøtter i dag er en av de vanligste grønnsaksavlingene i Russland. I forhold med økende konkurranse for forbrukere tilbyr butikker og kjeder nye produkter: i hyllene kan du enkelt finne vaskede, kokte gulrøtter osv. Samtidig øker på den ene siden salgsprisen på produktet, men på den andre, kravene til leverandører. Forbrukere etterspør i økende grad "standard", "vakker" frukt. Kjøperen er mindre og mindre villig til å kjøpe gulrøtter som ikke oppfyller kravene hans til størrelse og utseende. Som et resultat forblir det meste av innhøstingen (noen ganger opptil 50%) uavhentet. Parallelt med dette står produsenten overfor problemer med prissvingninger og bevaring av den dyrkede avlingen. I løpet av sesongen reduseres således kostnadene for rå gulrøtter betydelig, og for å bevare de dyrkede volumene for vinter og vår, kreves det betydelige investeringer i lagring. I tillegg, etter å ha bevart innhøstingen, kan det hende at produsentene ikke får ønsket fortjeneste, møtt med konkurransedyktige tilbud fra gulrotleverandører fra sørlige land (Iran, Aserbajdsjan, etc.).
Som et resultat blir de fleste produsenter, for på en eller annen måte å "gjenvinne" midlene brukt på dyrking og høsting, tvunget til å "overlate" avlingen til forhandlere til lave priser.
Hvordan maksimere fortjenesten og unngå prisrisiko? Sett opp prosesseringsproduksjon, nemlig begynne å tørke gulrøtter.
Her er noen fordeler med denne produksjonen: tørkede gulrøtter krever ikke spesielle lagrings- og transportforhold; de reduseres i volum (opptil 4 ganger) og vekt (opptil 8 ganger). Holdbarheten øker til 3 år, uten bruk av ekstra konserveringsmidler. Det er alltid en jevn etterspørsel etter tørkede gulrøtter; de viktigste forbrukerne er prosessindustrien. Å opprette en bedrift krever ikke betydelige investeringer, tilbakebetalingsperioden er 1-2 sesonger.
Nå importeres i utgangspunktet tørkede gulrøtter av handelsbedrifter fra utlandet, selv om mange forbrukere er interessert i å kjøpe innenlandske produkter. Dette reduserer deres valutarisiko, transport- og logistikkkostnader og importavhengighet av ferdige produkter.
Investeringer er en viktig faktor for landbruksprodusenter. Mange store selskaper tenker nå seriøst på å investere kapitalen sin i landbruket. Bedrifter som har mestret behandlingen av dyrkede produkter, selv i små volum, får betydelige fordeler når de velger finansieringsprosjekter.