Stavropol som holder Baisad er det eneste store foretaket i Nord-Kaukasus føderale distrikt som driver med dyp
potetbehandling. Siden 2014 har det vært linjer for produksjon av pommes frites og potetflak. Månedlig fabrikk
produserer ca 1,5 tusen tonn pommes frites og 500 tonn potetflak. Vladimir Miroshnikov, leder for selskapets salgsavdeling, forteller hvordan potetforedlingsvirksomheten til Baysad CJSC har utviklet seg og hvilke oppgaver selskapet setter for fremtiden.
– Vladimir, så vidt jeg forstår er det veldig vanskelig for et selskap som ikke er en del av spesialiserte globale selskaper å gjennomføre et slikt prosjekt fra bunnen av. Vi trenger teknologi, utstyr, spesialister...
– Det var virkelig en vanskelig oppgave å lansere en potetforedlingsenhet, men la oss ikke glemme at Baysad CJSC er en stor diversifisert bedrift som spesialiserer seg på produksjon av matprodukter. Det er en av lederne på markedene for pasta og olje- og fettprodukter i det sørlige føderale distriktet og det nordlige Kaukasus føderale distriktet. I tillegg produserer selskapet tomatpuré, sauser, mel, pølser; har eget fjørfeanlegg og fjørfeanlegg.
Ledergruppen hadde lang erfaring med å åpne produksjonslinjer fra bunnen av, så de klarte etter hvert å takle alle problemene. I tillegg dukket Baisad-potetprodukter opp på markedet i det øyeblikket sanksjoner mot Russland ble innført, og perioden med importsubstitusjon begynte.
«Men det var ikke noe forbud mot import av frosne pommes frites.
– På den annen side begynte folk å behandle russiske merker mye mer lojalt. Baysad tilbød produkter av anstendig kvalitet, men mye billigere enn europeiske, og kjedebutikker, bedrifter i HoReCa-sektoren tok det veldig bra.
– I 2014 var det få som dyrket varianter for foredling til frites. Spesielt i området Kislovodsk (hvor Baisad-anlegget ligger). Hvordan løste du problemet med råvarer?
– Helt i starten jobbet vi med varianter nært i tørrstoffinnhold til tekniske. Vi kjøpte råvarer fra bønder over hele landet, uten kontrakter. Og denne prosessen var forbundet med et stort antall risikoer. Samtidig hadde bedriften et betydelig fond med jord som det ble dyrket korn på. Allerede i det andre året av divisjonens virksomhet oppsto spørsmålet om behovet for å organisere egen produksjon av råvarer. I 2016 kjøpte bedriften frø og mottok de første prøvevolumene med poteter. Det tok tid å identifisere flere varianter som viser de beste resultatene under våre forhold, men nå jobber bedriften for fullt med sine egne poteter.
Var det lettere å organisere produksjonen av potetflak?
– Det var definitivt lettere med råvarer. I utgangspunktet ble det antatt at "for flak" ville vi sende de potetene som ikke oppfyller kravene til frites (knoller med mekanisk skade, av mindre kaliber).
Varianter med høyt innhold av tørrstoff ga et høyt produktutbytte, det er mye mer lønnsomt å jobbe med dem enn med bordsorter. Og generelt ble produksjonen organisert så rasjonelt som mulig, uten avfall.
Bedriften møtte vanskeligheter på stadiet med å selge sluttproduktet: kornmarkedet var ikke helt klart til å begynne med. Omtrent et år dannet en krets av kjøpere. Nå jobber vi med hovedleverandørene av matingredienser til store russiske bedrifter. I tillegg lanserte de sin egen lille serie med instant potetmos i glass.
– Selger dere flak bare i Russland?
– I Russland og nabolandene (vi leverer til Armenia, Aserbajdsjan, DPR, LPR). Det er også forespørsler fra fjerntliggende land, men foreløpig er produksjonsvolumene ikke veldig store og tillater ikke å gå inn på nye markeder.
– La oss fortsette temaet salg av pommes frites. Fungerer ikke Baysad med store hurtigmatkjeder?
- Ikke nå. Selv om mulighetene for samarbeid med noen representanter for kjente merkevarer ble diskutert.
Leveranser til store restaurantkjeder (hensyntatt nødvendige volumer og frekvens) er fortsatt et eget forretningssegment. Men det kan ikke utelukkes at vi med tiden kommer tilbake til denne problemstillingen.
– Har etterspørselen etter «potet»-produkter endret seg siden begynnelsen av pandemien?
– Vi noterte en nedgang i pommes frites-salget våren 2020, da kafeer og restauranter var helt stengt. Mange eiere av offentlige serveringsbedrifter nektet da å leie varehus og kjøpte ikke mat for fremtiden. Men gradvis bedret situasjonen seg, segmentet
hurtigmat begynte å føle seg mer selvsikker.
Samtidig sluttet vi ikke å samarbeide med detaljhandelskjeder for en eneste dag: vi leverte produktene våre til butikker, laget private merker (for Metro, for eksempel). I denne retningen vokser salgsvolumet bare.
I følge våre observasjoner påvirket ikke pandemien salget av korn i det hele tatt. Dette produktet brukes hovedsakelig i bakeri-, kjøttforedlingsindustrien, og brød og pølser mister under ingen omstendigheter sin relevans.
Men siden begynnelsen av høsten 2021 har etterspørselen etter potetflak vokst betydelig. Det er mange søknader fra kjøpere nå, men vi tilskriver denne økningen ikke til pandemien, men til mangelen på poteter på markedet (og som et resultat av prisveksten på den).
– Kjenner du på mangelen på råvarer i høst?
– I Stavropol-territoriet har sesongen for potetdyrkere utviklet seg ganske vellykket. I det minste fra feltene våre nær Novopavlovsk (Kirov-distriktet) har vi høstet en god høst, i samsvar med de planlagte indikatorene. Men potetene våre er fullvoksne
på vanningen.
– Vil Baysad øke produksjonen av «potet»-produkter?
– Neste år planlegger anlegget å utvide produksjonen av pommes frites, den andre linjen er nesten klar til å lanseres. Følgelig vil vi øke arealet for dyrking av råvarer. Det er mulig at på denne bakgrunn vil volumet av produksjonen av potetflak også øke.
Det blir flere «potet»-produkter under merkevaren Baisad, og vi er sikre på at forbrukeren kun får glede av dette.