Energiproduksjon bidrar betydelig til økningen i luftutslipp, så enhver rimelig økonomi i dette området er veldig viktig. Agricultural Research Service ved United States Department of Agriculture (ARS) og forskere fra University of California i Berkeley foreslår for dette formålet å bytte fra dagens teknologi for isobarisk frysing av grønnsaker og frukt til isokorisk, det vil si å fryse i væske .
Denne metoden har allerede blitt brukt med hell i medisin, og nå er det mulig å bruke den i næringsmiddelindustrien.
Oppfinner av isokorisk frysing er Boris Rubinsky, som beskrev dets grunnleggende prinsipper i 2005. Tanken er ikke å gjøre vannet i myke organiske vev til hard is under kjøleprosessen, fordi krystallene skader strukturen deres. For å forhindre dette, opprettes et tykkvegget kammer med en væske inni, som fungerer som en slags isolasjon, og lar deg opprettholde en temperatur på omtrent 0 ℃, slik at donororganene inne i væsken ikke blir til is.
Nylige forsøk med poteter, friske tomater og urter har vist at isokorisk frysing bevarer mat på en lignende måte. Stålet i beholderen kan byttes ut med plast. Med denne typen frysing er det ikke nødvendig å sikre at produktet er helt frosset, eller at det fryser så raskt som mulig, og det er derfor ikke noe overskytende energiforbruk. Faktisk trenger bare selve beholderen å avkjøles.
I motsetning til konvensjonell frysing, som utsetter frukt og grønnsaker for luft og fryser til et fast stoff i temperaturer under frysepunktet Celsius, bevarer isokorisk frysing mat uten å gjøre det til fast is. Så lenge maten er nedsenket i vann, er den beskyttet mot iskrystallisering og fruktens struktur forstyrres ikke.
Ethvert husholdningskjøleskap kan tilpasses denne typen frysing ved ganske enkelt å legge spesielle kamre i fryseren. Å redesigne industrielle kjøleskap og tilpasse hele næringsmiddelindustrien vil ikke være vanskelig, dette er et foretak med minimale kostnader. På global skala vil dette imidlertid spare 6,5 milliarder kilowattimer per år, noe som vil resultere i en reduksjon i karbonutslipp på 4,6 milliarder kg.
Isokorisk frysing gir også bedre lagring av ferske råvarer som tomater, kirsebær og poteter. En annen fordel med isokorisk frysing er at den dreper bakterier under behandlingen.
Hele kjeden med produksjon og distribusjon av frossen mat kan bruke isokorisk frysing - fra produsenter til prosessorer, grossister og forhandlere.