Pommes frites laget av de nye AF4296-3- og Easton-variantene har et mye lavere nivå av sannsynlig kreftfremkallende stoff enn de som er laget av de populære Russet Burbank-knollene, ifølge forskning fra professor i University of Maine Mary Ellen Camir.
Professor Kamir forventer at introduksjonen av nye varianter vil bidra til å bevare helsen til kjennere av produktet. "Akrylamid finnes i mange matvarer som er bakt eller stekt, men siden steking er den mest populære måten å lage poteter på, ønsket vi at forbrukerne skulle få et tryggere alternativ utviklet av tradisjonelle avlsmetoder," sier hun.
Den eneste ulempen med nyhetene, fra vitenskapsmannens synspunkt, er at potetpinnene forblir hvite når de stekes, det vil si at de ikke får den gyldenbrune fargen som er kjent for forbrukerne, og dette kan være en hindring for spredning av varianter.