Det faktum at landet vårt er blant verdensledende innen korneksport er et kjent faktum. Og det at vi forsyner et dusin utenlandske land med vår solsikkeolje, er heller ikke nyheter. Vi leverer til og med biff til utenlandske markeder. Men her er det faktum at Russland brøt ut på det internasjonale markedet med sine ... sjetonger! - et uventet faktum.
Skadelig. Men jeg vil
"Uventet, men fullført," - sier eksperter fra markedsføringsbyrået Roif Expert, som studerte markedet for potetgull. Det er sant, de sier, at sjetongene våre ennå ikke har nådd langt i utlandet, men Kasakhstan, Hviterussland, Aserbajdsjan og andre land i det tidligere Sovjetunionen er helt avhengige av dem. Heldigvis understreker markedsførere i løpet av de siste tre årene at veksten i produksjonen av chips i landet har overgått den økte dynamikken til innenlandsk forbruk betydelig. Og denne forskjellen gjorde det mulig å øke eksporten med omtrent 10% hvert år.
I fjor utgjorde den nesten 20% av det totale volumet av produkter produsert i landet. Verdifullt er dette USD 75 millioner. For å være rettferdig: utenlandske chips importeres også til Russland. Men hvis for eksempel volumene av import og eksport var praktisk talt like, så viste forsyninger fra utlandet i 2015 seg å være tre ganger mindre enn eksporten fra Russland.
På dette kan hovedboken med resultatene av den globale studien settes til side. Og vær oppmerksom på den særegne situasjonen som nås, merket av markedsførere av handelsleddet - de som sporer forbrukerbevegelser direkte i butikkene. Så det viser seg at innkjøp av snacks i de to ukene med tvungen "ferie" i byene nesten ble doblet. Og chips er bare en del av snackproduktgruppen.
Snacks er produkter som raskt og enkelt kan tilfredsstille sult. De hjelper også med å fordrive tiden. Inkludert de som nå er i selvisolasjon. Dette er forklaringen på den økte etterspørselen fra forbrukerne.
Hele det enorme snackmarkedet er delt inn i to, også ganske store grupper - for velsmakende og søte snacks. Den første ledes av chipsene våre (de eier også den største andelen i det totale snackmarkedet - nesten 30%). Bak dem er frø, nøtter; salt kjeks, sugerør, kaker; fisk, sjømat; røkt pølser, etc.
Ifølge forskningsselskapet Market Analytica er de mest populære sjetongene blant russere chips med ostesmak. De foretrekkes av 36% av forbrukerne. Så i fallende rekkefølge: chips med rømme og urter (14%), naturlig med salt (12%), med løk (10%), med bacon (8%), med rømme og sopp (4%). 3% av forbrukerne “uansett, jeg elsker alle slags”.
Menn fra 18 til 50 år foretrekker ikke bare chips, men også alt salt snacks. De mest aktive forbrukerne er unge mennesker fra 16 til 23 år og middelaldrende mennesker.
Selv om de fleste spisere - 80% - anser sjetonger og andre salte snacks som usunne, kjøper de dem uansett. 37% skal ut for snacks minst en gang i uken, 30% - en gang annenhver til tredje uke. Men 10% spiser disse produktene daglig.
Revenge of the Evil Chef
Historien om verdens kulinariske kjenner mange produkter som ble født takket være ren tilfeldighet. Slik var det med sjetongene.
... Dampskipsmagnaten, den største rederen i den nye verden, Cornelius Vanderbilt, hadde en lunefull personlighet. En gang bodde han på det beste hotellet i feriebyen Saratoga Springs og ble invitert til et bord ved lunsjtid.
Historien er stille om hva som ble servert til lunsj. Men i maling beskriver han avskyen som poteten forårsaket hos millionæren. Han, skjønner du, ble kuttet for grovt. Retten ble returnert til kjøkkenet, en ny ble tatt med. Reaksjonen er den samme: fi, stor! .. Og tredje gang - den samme tingen ...
Den uheldige kokken George Crum ble torturert for å male poteter. Og forbereder retten for fjerde gang, hakket han i irritasjon knollene i de fineste skivene. Så stekte han dem i olje til de var sprøe. Senere innrømmer han at det var en provokasjon - til tross for en masete knebling.
Provokasjonen mislyktes. Vanderbilt var fornøyd med den nyvunne retten. Og jeg bestilte potetskiver hele tiden jeg bodde på hotellet. Den nye retten fikk navnet "Saratoga Chips" og ble merkenavn.
Det skjedde i 1853. Og snart åpnet Krum sin egen restaurant. Dessuten ble ikke sjetongene solgt i den for å ta bort, det var bare mulig å knuse stekte poteter ved bordet. Retten ble populær blant den amerikanske beau monde og kom inn på menyen med fasjonable restauranter i USA.
Først tretti år senere kom sprø poteter ut i gaten. Tretti år senere, i 20-årene av forrige århundre, gikk hun over grensen til USA og gikk "inn i verden".
I Sovjetunionen dukket det opp chips i 1963. Produksjonen ble etablert i Moskva på firmaet Mospishchekombinat nr. 1. Produktet ble kalt “Crisp poteter (i skiver). Moskva ". Den ble produsert pakket i poser på 50 gram og en pris på 10 kopekk. I provinsene, selv i store regionale byer, ble det ikke produsert noe av det slaget. Derfor var en pose sprø poteter en god gave fra Moskva. Om enn veldig fet.
Det var ikke tilfeldig at jeg husket om oljeaktighet. Nå produserer et av bedriftene Moskovskaya kartoshka, som følger den gamle sovjetiske oppskriften, men gjør noen justeringer av den teknologiske prosessen. Dette fjernet overflødig olje fra sluttproduktet.
Og den første bekjennelsen av Russland med utenlandsproduserte sjetonger skjedde på midten av 1990-tallet. Vi må innrømme: hele landet, fra lite til stort, er hekta på dem. Til tross for at resultatene av vitenskapelige studier allerede var kjent, som anerkjente dette produktet som søppelmat (søppelmat - "søppelmat").
Spesielle poteter
Den tradisjonelle måten å lage chips på, som for mer enn halvannet århundre siden, er å steke rå potetskiver. Imidlertid erstattes det nå ofte med bakevarer. Uansett er kvaliteten på råvarene veldig viktig, fordi vanlige bordpoteter ikke er egnet for chips.
Oppdrettere har utviklet varianter av spesielle potetgull. Knollene hans skal være tette, med en flat og absolutt rund overflate. Listen over obligatoriske krav stavet til og med ut hva øynene skal være - grunne for å optimalisere rengjøringsprosessen. Den kjemiske sammensetningen skal også være karakteristisk: lavt sukkerinnhold og høyt faststoffinnhold.
I løpet av de siste femten årene har nye varianter og hybrider dukket opp, ikke bare utenlandske, men også innenlandske utvalg. Og i dag er det avsatt betydelige arealer for dyrking av potetgull i Russland. Så stor at tilførselen av nye avlingsprodukter ofte overstiger etterspørselen etter det fra foredlingsbedrifter. Så går potetgullene i butikk på lik linje med kantinen.
I henhold til standardene for de fleste produsenter, bør ikke stekeolje gi en lukt til det ferdige produktet. Derfor brukes oftest palme- eller soyabønneolje. For premium sjetonger - oliven. Etter steking tørkes sjetongene, saltes, drysses og pakkes.
En annen produksjonsmetode er støping. Fra potetdeig, krydret med kornmel, stivelse, salt, tynne plater dannes - flatt eller bølgepapp, de stekes. Samtidig er smaken av stekte poteter praktisk tapt, derfor blir smaker ofte introdusert i slike chips. Og slik at "smakene" ikke forsvinner hvor som helst, tilsettes mononatriumglutamat - den mest kjente og mest brukte smaksforsterkeren i verden.
En annen produksjonsmetode er puffede chips. De lages også "på stivelse". Men smaken føltes praktisk talt ikke. Og færre tilsetningsstoffer kreves for å smake disse sjetongene. I Europa foretrekker de nå denne spesielle arten. I Russland er imidlertid slike sjetonger fortsatt på marginen for forbrukernes oppmerksomhet. Å gi opp sjetonger når de har blitt en nesten daglig godbit, er ikke lett. Avhengighet av dem er lik narkotikamisbruk - dette ble bevist av tyske forskere. Men ingen har ennå rapportert om hvordan man kan "slå av hjernen" fra ukontrollert forbruk av søppelmat.