Sergey Artemov
Høsten er ikke til fordel for flisene. Antall pakker med populære snacks kan reduseres i butikkhyllene på grunn av mangel på råvarer. Det høstes mindre poteter enn i fjor. Og dette er typisk ikke bare for Russland, men også for mange andre land - hurtigmatprodusenter må jobbe hardt på jakt etter en gratis høst. Hva har koronaviruspandemien å gjøre med det?
Ikke nok potetgull! Dette opplyser de ledende russiske produsentene av sprø snacks. Og hva er, bøndene streber etter å selge til en høyere pris. Begge frykten er sann på hver sin måte, sier Alexei Plugov, leder for AB-senteret, en ekspert og analytisk portal for landbruksvirksomhet. Nå er høstingen av poteter i landet vårt i full gang. Videre holder markedet et høyt prisnivå.
PLUGOV: Man kan si, enestående høy. Hvis i fjor på dette tidspunktet i engrosforbindelsen kostnaden var 8-10 rubler per kilo, nå er det på nivået 20 rubler per kilo. Det vil si at prisene er 2 ganger høyere enn det året.
Arealet under poteter har gått ned i år. Det er derfor høsten er mindre. Men dette er bare en av grunnene, ifølge Alexei Plugov; Brutto utbytte av denne avlingen faller som et resultat for andre sesong på rad.
PLUGOV: Det var sen vår i år. Da, om sommeren, var forholdene heller ikke særlig gunstige, og avkastningen forventes å være lavere enn i fjor, høsten per arealenhet er enda lavere. Det er også spørsmål om kvaliteten på selve avlingen. La oss også si at det er for tidlig å oppsummere resultatene, men generelt er det verre enn i fjor: i 2019 utgjorde høsten av poteter 7,5 millioner tonn, i 2020 - 6,8 millioner tonn. I 2021 regner vi med at samlingene reduseres med ytterligere en million tonn, og blir 5,8 millioner tonn.
Men dette er konsoliderte tall, der brorparten er opptatt av bordsorter - det som selges i butikkene under etiketten “for matlaging” og “for steking”. Varianter for chipsene kalles "industrielle", sier Viktor Kovalev, utviklingsdirektør for Potatosystem.ru -portalen, butikker trenger dem ikke for ingenting, folk vil ikke kjøpe dem.
KOVALYOV: Forskjellen mellom bord og poteter for industriell bearbeiding er i innholdet av tørrstoff og stivelse. Følgelig er det mindre av det i bordspoteter - opptil 16%, over 16% stivelse brukes til industriell foredling.
Jo mer stivelse, jo verre absorberer potetskivene olje under steking, noe som betyr at oljekostnadene reduseres, og sjetongene i seg selv er mindre næringsrike, de kan annonseres nesten like velsmakende og sunn mat. Hver forbruker har sin egen kunnskap om dette. Men faktum er i tall: koronaviruset har sendt mange til fjernarbeid, og folk har redusert turer til teatre, filmer og restauranter. Filmer blir nå sett mer og mer på bærbare datamaskiner og nettbrett under et teppe og med en pakke chips i hendene. Salgsvolumene deres økte under pandemien i Russland med 20%. Selvfølgelig begynte produsentene umiddelbart å bygge nye preparerings- og emballasjelinjer. Men de har bare ikke nok poteter - dette er det som i virkeligheten forklarer de høylytte uttalelsene om mangel på råvarer. For, sier Viktor Kovalev, det er mulig å bygge et anlegg om et år, men poteter vil ikke vokse så raskt for ham.
KOVALYOV: Faktum er at dyrking av poteter er et langsiktig program; i dag kan du ikke bestemme deg for å kjøpe frø et sted og dyrke dem i industriell skala. Dette er et helt verk som går fra å vokse fra det såkalte meristemet, vokse fra buret til miniknoller, den første feltet "superelite", til den første reproduksjonen. Dette er et program opptil 5 år. Derfor er det dessverre umulig å umiddelbart bestemme at her skal vi dyrke poteter for industriell foredling.
Vi tar en bøtte poteter om våren, planter dem i hullene, venter 3 måneder og samler 4 bøtter - alle eiere av sommerhytter og innfødte på landsbygda opererer med denne enkle agronomiske kunnskapen. Men den industrielle produksjonen av denne kulturen er litt annerledes, bemerker Viktor Kovalev, og er slett ikke så vanlig. Den dag i dag er mange gårder, som har introdusert frø i landet, for eksempel avhengige av naturlig vanning.
KOVALYOV: Mange dyrker poteter i henhold til den gamle teknologien, uten vanning, og får en avling på 20-25 tonn per hektar. Og selskaper som dyrker vannet poteter kan all teknologien og dyrker 60 - 70 tonn. Tallene, som du kan se, er veldig forskjellige.
Og selv slike effektive gårder har ingen spesiell interesse i fremtiden for å gå over til produksjon av råvarer til flis. Prisene på markedet, tror Viktor Kovalev, vil tillate dem å tjene gode penger, som kalles "med mindre innsats."
KOVALYOV: 2020 og 2021 viser at kostnaden for bordpoteter er høyere enn kjøpskostnaden for behandling. Derfor er det ikke økonomisk mulig for bønder å dyrke poteter for bearbeiding. De kjøper den fersk fra ham, lagrer den er enklere, og implementeringen er mye raskere. Nå er etterspørselen ganske god til bordpoteter.
Det vil være mulig å trekke endelige konklusjoner om metningen av flisbransjen med råvarer i november, når høstingen av poteter i Russland er over og den fyller lagringsgrunnlaget. Mer fjerne estimater av priser ser generelt slik ut, ifølge Alexei Plugov.
PLUGOV: Hver uke høstes 500 tusen tonn - den mest aktive høstfasen. Prisene kan falle litt tilbake, gå ned. Men det er en mulighet for at våren vil være 30 rubler per kilo i engros. Det vil si at nå er det 20, og om våren kan det være 30. Derfor, allerede i februar, vil store mengder poteter bli aktivt importert til oss - Egypt dekker periodisk behovene, deretter Pakistan og Iran.
Chipsalget økte med 30%. Fabrikkene mangler råvarer. Men disse klagene er ikke lenger fra Russland. Bildet gjentas nesten i Sveits. Og her er rapportene fra bønder i Nordvest -Tyskland, Holland og Belgia: Utbyttet fra år til år er det samme, men arealet under poteter har gått ned. I tillegg har kostnadene for skadedyrbekjempelse økt. Energi blir dyrere og lagring vil bli dyrere for vinteren som kommer. Og siden valutakursene for korn og raps har hoppet kraftig, vil mange bønder bytte til dem om våren - mye mer beskjeden i kostnad.
Det ser ikke ut til å være noen gode nyheter om poteter: "Amerika håper på en høst i Idaho" - dette er fra overskriftene på utenlandske industriportaler for en uke siden. Denne staten leverer en tredjedel av potetene til det amerikanske markedet. For et par dager siden dukket det opp prognoser - på grunn av sommertørken vil høsten minke med 5%, og kvaliteten blir klart dårligere. Hva kan vi si, hvis det i Hviterussland, midt i potethøsten, ble annonsert planer om å importere poteter. For første gang i hele republikkens uavhengige historie.