Matvareplanten "Chernyansky" (Belgorod-regionen) har produsert sine produkter i 11 år. For tiden brukes importerte poteter til produksjon, men dette påvirker ikke tempoet og arbeidsvolumet betydelig.
Produksjonen av pommes frites er mekanisert og datastyrt. Teamet teller imidlertid over 70 ingeniører og teknisk personale og høyt profesjonelle arbeidere. Sjefsteknolog Natalia Latysheva ga en omvisning i anlegget.
Produksjonsprosessen består av flere trinn. Først vaskes knollene, hvoretter de skrelles. Deretter utføres nesten den eneste manuelle operasjonen i den teknologiske prosessen - tilleggs- eller kontrollrengjøring av knoller. Det utføres av linjeinspektører: Hvis en knoll har grønne, skadede områder eller andre feil, avvises den. Fra inspeksjonstabellen kommer potetene inn i vannstrålesystemet. De skivede potetene er sortert etter størrelse og kvalitet, noe som gjøres av en spesiell enhet som bruker fotoceller.
Etter det blir potetene blancherte i varmt vann. I en maske, kontinuerlig roterende trommel, frigjøres den fra sukker og stivelse. I en ventilert tørketrommel ved en temperatur på 60–100 ° C, fordamper all overflødig fuktighet fra potetstrået, og produktet sendes til frityrkokeren. Automatisering lar deg kontrollere og opprettholde den innstilte oljetemperaturen. Potetene stekes i to til fem minutter ved en temperatur på 160 ° C til 190 ° C, avhengig av sorten og tykkelsen på kuttet. Produksjonen er et gyldent halvfabrikat med en sprø ristet skorpe.
“Vårt prosesseringsanlegg produserer opptil 15 tonn deilige pommes frites, som det er veldig etterspurt ikke så mye for gourmeter som for vanlige mennesker, per dag. Alle produktene blir bokstavelig talt umiddelbart ført til detaljhandelskjeder og butikker, ”sa lederen av foretaket Gennady Klyuchevsky.