Perioden fra høsten 2021 til begynnelsen av sommeren 2022 gikk inn i industriens historie som tiden for dyre poteter, den ble en av de mest suksessrike for bordvareprodusenter og svært vanskelig for foredlingsbedrifter. Behandler markedsaktører vurderer inneværende sesong som roligere, men på ingen måte problemfri.
Brorparten av vanskelighetene var forårsaket av den regnfulle høsten, som forlenget innhøstingstiden i de fleste regioner. "Jeg har jobbet lenge i landbruket, men jeg husker ikke et annet år hvor poteter ble høstet før slutten av november," sier Alexander Shatalov, daglig leder for Bryansk-gården "Melensky Potato", "til tross for alle innsats, noen av produktene forble i feltet, dette er 181 ha."
Rengjøring i den kalde perioden kunne ikke annet enn å påvirke kvaliteten på produktene. "Vi fullførte arbeidet ved en temperatur på +1 ° C, og ikke ved +10 ° C, som anbefalt," fortsetter Alexander Shatalov, "som et resultat overskrider noen av produktene (chipvarianter) sukkernivåene. Nå er potetene på lager, varmes gradvis opp, sukkerinnholdet synker, men prosessen går veldig sakte.»
På gården Vesta Tambov klarte de å høste potetene fullstendig, men kvaliteten på noen partier ble dårligere. "Det hendte at vi i år gravde sortene for bearbeiding sist," forklarer visedirektør for bedriften Viktor Solenkov, "høsten ble fullført rett under snøen, og 5-8 prosent av volumet ble frosset. Hvis vi snakket om matpoteter, ville vi ikke rørt dette området: et slikt produkt kan ikke lagres. Men de tok den fra oss for behandling, om enn med en liten reduksjon i kjøpesummen, og vi er svært takknemlige overfor kundeanlegget for dette.»
Foredlingsbedrifter klager på kvaliteten på råvarene, men er tvunget til å tilpasse seg omstendighetene.
"I Ryazan-regionen, hvor bedriften vår ligger, ble mange poteter begravd under snøen, og det vi var i stand til å samle inn er virkelig ufullkommen," deler informasjon fra direktøren for Kasimovs potetforedlingsanlegg, Yuri Mironov, " og vi må redusere kravene til råvarer. For produksjon av pommes frites tar vi imot poteter med overvurdert sukkernivå, men setter dem ikke i produksjon, men sender dem til lagring. Etter en stund går sukkeret tilbake til det normale, og vi setter potetene i arbeid.»
Chipsfabrikk Lorenz Snack World Production Kirishi er også ekstremt lojale mot leverandører av råvarer. "I år må vi ta det markedet tilbyr," sier Sergei Kokovin, leder for innkjøp og levering av poteter. "Selvfølgelig vil jeg ha bedre kvalitet. Hovedproblemet med at råvarene kommer til oss er ikke så mye sukker som mekanikk. Det er mange poteter med feil. Årsaken er klar - sen høsting: flisvarianter med høy stivelse er ikke motstandsdyktige mot mekanisk skade, spesielt når arbeid utføres ved lave temperaturer."
Og likevel, uavhengig av omstendighetene, tror prosessorer at sesongen går bra. "Nå har vi nok tilbud fra leverandører," bemerker Sergei Kokovin, "råvarer hentes fra regionene Leningrad, Novgorod, Tver, Ivanovo, Vladimir, Bryansk (anlegget ligger i Leningrad-regionen - red.)'.
En annen viktig fordel med sesongen er fraværet av motsetninger mellom prosessorer og bønder når det gjelder priser på råvarer. I år, på bakgrunn av ingen mangel på poteter og de relativt lave kostnadene for matvarer, falt de naturligvis. For eksempel reduserte Kasimovsky Potato Processing Plant innkjøpsprisene med det halve sammenlignet med fjoråret. En rekke store bedrifter har gått over til dynamisk prising, og knytter råvarekostnadene til markedet.
"Siste sesong nektet mange bønder å jobbe med prosessorer på grunn av strenge kontraktspriser," kommenterer Viktor Solenkov, "som et resultat endret anlegget som vi jobber med samarbeidsvilkårene: kostnadene for råvarer avhenger nå direkte av nivået av prisene på bordprodukter i grossistsektoren (-20 % av markedet). Denne sesongen ble alt lovet klart oppfylt. Prisen viste seg å være meget gunstig, og kunden sørget for egen transport, potetene ble tatt uten sortering, «med smuss» (vekten av jorda ble da selvfølgelig trukket fra), og skitten i år utgjorde opptil 20 % av avlingen.»
"Leveringskontrakter ble signert i fjor vår, de gir mulighet for å justere kostnadene avhengig av markedsforhold," legger Alexander Shatalov til, "prisene er normale, spesielt hvis du tar hensyn til forholdene: vi sender poteter i bulk, uten emballasje, uten sortering etter størrelse og kvalitet. Tatt i betraktning er det bedre å jobbe med prosessorer enn med detaljhandelskjeder; det er definitivt færre problemer.»
Det er fortsatt vanskelig å forutsi hvordan hendelsene vil utvikle seg i næringen før oppstart av fersk slakteleveranser. Eksperter snakker om muligheten for å implementere forskjellige scenarier.
"Potethøsten i 2022 var ikke dårlig," uttrykker Yuri Mironov sin mening, "men gitt at ikke alt ble høstet, kan muligheten for mangel på råvarer ikke utelukkes. På den annen side, for et år siden var alle redde for at det ikke ville være nok poteter før sommeren, men mot slutten av sesongen ble vi tilbudt en slik mengde poteter at vi kunne velge kvalitet og redusere innkjøpsprisene ."
Potetleverandørene er heller ikke klare for nøyaktige prognoser ennå.
"Vi prøver å overholde kontrakter; avvik fra volumene spesifisert i kontrakter overstiger som regel ikke 10%," sier Alexander Shatalov. "Men i år vil alt avhenge av om potetene blir varme." Hvis knollene når ønsket stadium med tanke på sukkerinnhold, bør det ikke være noen problemer. Vår hovedkjøper, en stor brikkeprodusent, er klar over denne situasjonen.»
Å legge planer på lengre sikt er enda vanskeligere. Imidlertid fortsetter bransjen å utvikle seg. I Russland bygges nye virksomheter og produksjonen av de som allerede er godt kjent på markedet utvides. Spesielt forlater ikke den største innenlandske fabrikken for produksjon av pommes frites, "Wee Fry" (Lipetsk-regionen), tidligere skisserte planer. "Idriftsettelse av de nye fasilitetene til bedriften forventes om omtrent et år," sier Sergei Marchenko, direktør for utvikling av anlegget. "Den andre produksjonslinjen vil tillate oss å øke produksjonen av ferdige produkter til 225 000 tonn per år og det totale volumet av potetbehandling til 450 000 tonn årlig."
Samtidig nevner Sergei Marchenko de viktigste hindringene for ytterligere å øke volumet av potetforedling for øyeblikket som mangelen på settepoteter for produksjon av råvarer og mangelen på vanningsarealer på russiske gårder.
Er bøndene klare til å utvide produksjonen av sorter for foredling? Objektivt sett er dette ikke en lett oppgave selv for profesjonelle.
"Det er fortsatt en etterspørsel etter råvarer fra prosessorer," sier Alexander Shatalov, "og vi kan ikke tilfredsstille den ennå, selv om gården vår har lang erfaring med å dyrke de aktuelle variantene. Vi inngår en kontrakt for ett volum, men faktisk er det sjelden mulig å oppfylle den fullt ut: noen ganger svikter innhøstingen, noen ganger forblir åkeren uhøstet, noen ganger noe annet.»
Men oppmerksomheten til denne sektoren fra bøndene, ifølge eksperter, øker - først og fremst på grunn av garantert lønnsomhet.
"Etter dette året, ifølge mine observasjoner, er mange gårder igjen veldig interessert i foredling," sier Viktor Solenkov. – Dette er en lovende retning. Det er noen teknologiske aspekter som bør tas i betraktning (for eksempel er lagringstemperaturen på poteter for bearbeiding høyere og de må behandles med veksthemmere fra november), men alt kan løses. Hovedsaken er at ved å dyrke poteter under en kontrakt får produsenten nesten den planlagte lønnsomheten. Hvis vi bare skulle inn på markedet og vi ikke hadde en kundebase for bordpoteter, ville vi først og fremst fokusert på å produsere pommes fritesvarianter.»
Landbruksprodusenten er overbevist om at et ekstra insentiv for å utvide programmer for produksjon av poteter for foredling kan være introduksjon av nye høyproduktive varianter.
"For tiden, i samme område av feltet, gir bordsorten vår 60 t/ha, og yngelsorten produserer omtrent 50 t/ha, med samme dyrkingsteknologi," beklager Viktor Solenkov, "viser det seg at utvidelse området for poteter Det er lite lønnsomt for oss å foredle. Vi prøvde å plante nye varianter for pommes frites, og en av dem viste utmerkede resultater, men så langt har ikke kunden et frøprogram for det.»
Hvorvidt de ønskede variantene vil dukke opp på vårt marked og i hvilken tidsramme dette vil skje under dagens forhold er spørsmål vi ikke har svar på.