Den russiske storskala potetsektoren 2022/23 har vist symptomer på overproduksjon. Faktisk er det ingen overproduksjon, dette er en kunstig skapt situasjon i handelssfæren kontrollert av utenlandske handelsnettverk.
Poteten er en strategisk viktig matvekst, hvis rolle og forbruk bare vil vokse jevnt i fremtiden. Når det gjelder energiakkumulering i avlingen per arealenhet, overgår poteten betydelig alle andre landbruksavlinger i et temperert klima; det er den mest økonomiske og effektive vannbrukeren, og gir høye avlinger på marginale jordarter. Påstanden fra russiske agronomer på 30-tallet om at å dyrke poteter er som å få tre korn der ett pleide å dyrke, vil være sant i fremtiden. Gitt disse avlingsmulighetene anslås den globale potetproduksjonen å dobles i løpet av de neste XNUMX årene. Russland har alle forutsetninger og muligheter (jordklimatiske og økonomiske) til å bli en ledende produsent av kommersielle poteter av høy kvalitet for verdensmarkedet.
Årsaken til det utilstrekkelige salget av poteter anses ofte for å være ganske høye priser i detaljbutikker, sammenlignbare med prisene på frokostblandinger og pasta. Kategorier av matvarer som er helt forskjellige i ernæringsmessig verdi, må konkurrere med hverandre i betingelsene for kjøpekraften til befolkningen som har gått ned de siste årene. Prisene kan normaliseres ved å innføre regulatoriske grenser for størrelsen på handelsmarginen (ikke mer enn 30 %), innføre en standard for andelen innenlandske produkter i omsetningen til detaljhandelskjeder (minst 90 %), og forby potetimport. Dette er moderne siviliserte makroøkonomiske instrumenter som er mye brukt over hele verden for å sikre matuavhengighet og støtte deres produsenter. Den russiske regjeringen har derimot ventet i 30 år på selvreguleringen av markedets usynlige hånd, erklært av teoretikere, som tydelig hindrer utviklingen av den innenlandske økonomien både generelt og spesielt. Under de nåværende forholdene må russiske potetdyrkere selv lære å bruke mer effektive metoder for å selge produkter, som det er nyttig å studere og bruke den beste utenlandske erfaringen for. Som et eksempel til etterfølgelse kan du vurdere handelsmarkedsføringssystemet for potetdyrkere i Idaho for 2023 - et tilgjengelig og ganske omfangsrikt dokument. For tiden dyrker 150 bedrifter i denne staten på et område på 120 tusen hektar årlig rundt 5 millioner tonn poteter, dette er den tredje delen av alle amerikanske poteter. Og de selger den med hell, selv om de fortsatt er avhengige av den gamle og ganske originale Russet-varianten (en stor langstrakt oval knoll av ikke veldig vanlig form, med en grov lysebrun hud og hvitt kjøtt). Hoveddelen av denne avlingen brukes til å produsere pommes frites, men Russet fortsetter å være populær som bordpotet (omtrent halvparten av det totale salget i USA).
Grunnvilkår og faktorer for vellykket potetsalg
1. Spesialisering og økning i produksjonsvolumer. Små bedrifter kan ikke levere poteter til detaljhandelskjeder over lang tid. Potetdyrking er mer eller mindre kombinert med grønnsaksdyrking, men det bør være hovedaktiviteten også i dette tilfellet. Det gir ikke mening og vil ikke være vellykket hvis du dyrker poteter i tillegg til noe som en mindre avling. Dermed begrenset store gårder i republikken Hviterussland med hovedspesialisering i kjøtt-melk- og fôrproduksjon, med sjeldne unntak, produksjonen av poteter. Bare spesialiserte gårder fortsetter tradisjonene med den en gang så herlige hviterussiske potetdyrkingen, men volumene er ikke de samme. Noen ganger er det ikke nok for hjemmemarkedet.
2. Konsolidering av bedrifter som dyrker poteter. Idaho Potato Association - Idaho Potato Commission (IPC) - ble etablert i 1937 (!) Naturligvis ikke over natten, men dette førte til en enhetlig pris- og markedsføringspolitikk, som effektivt opprettholder bransjens rolle og interesser. Tilstedeværelsen av en fagforening som forener alle gjør det mulig å opptre samstemt og i samspill. For å være ærlig er russiske potetdyrkere fortsatt et stykke unna forening. Selvforsyning, isolasjonisme, gårdsmentalitet råder: "Jeg kan selge potetene mine selv." Det har vært flere forsøk på å slå seg sammen og det er flere bransjeforeninger, men de forener ikke hele potetmiljøet. På regionalt nivå er samarbeid mellom små bedrifter svært relevant for å forstørre og formatere volumene av solgte produkter. Dette er også enkelttilfeller. Og fragmentering tillater ikke å uttrykke og forsvare industriens interesser. Det er ikke engang mulig å danne en samlet stilling hvis foreningen inkluderer ikke bare russiske virksomheter, men også representanter for utenlandske selskaper som har helt andre interesser. Derfor kommer forslag ofte fra foreninger som driver lobbyvirksomhet med hensyn til ikke russiske, men utenlandske selskaper.
3. Høykvalitetsprodukter. Stillingen trenger ingen begrunnelse, alle bør strebe etter å nå et høyt kvalitetsnivå. Problemet ligger i proporsjonene: I fremtiden vil spisepoteter være konkurransedyktige med en totalavling på minst 40 t/ha og en salgbarhet på minst 85 %. Salgbare poteter betyr den delen av avlingen som selges til høye priser. For noen år siden ble høye priser for produsenter (dvs. fra et lager) ansett for å være $100/tonn, og etter den globale økningen i prisen på varer og materialer i 2021/22, minst $200/tonn.
4. Variasjon av produkter. Til tross for det amerikanske konservative engasjementet for Russet, i tillegg til det, er fem andre varianter av poteter stadig tilstede i hyllene i USA: gul, rød, hvit, gourmet og sosial. De selges i forskjellige proporsjoner.
Basert på analysen av langsiktig salgsstatistikk ble flere regioner i landet identifisert med særegne trekk ved forbruket av ulike typer poteter. Disse funksjonene tas i betraktning når du planlegger sortimentet av dyrking og salg.
Og det er hensiktsmessig for oss å resolutt, men omtenksomt, utvide utvalget av bordpoteter, produktlinjen. Overvekten av samme type varianter i hyllene i russiske butikker (de siste årene har det vært gule avrundede poteter) fratar forbrukerne muligheten til å velge. Og mangelen på valg reduserer salget av poteter generelt.
5. Konstant informere forbrukerne om nytten av poteter. Suksessen med potetsalg i Idaho er blant annet basert på å fremme næringsverdien til poteter som matvare. Vi må ærlig innrømme at vi nesten ikke tar hensyn til dette aspektet ved promotering. I mellomtiden er det svært viktig å formidle vitenskapelig basert informasjon til forbrukeren.
Poteter er en næringsrik mat. Som du vet, er nytten av mat bestemt av forholdet mellom næringsstoffer og kalorier. For eksempel inneholder en porsjon på 100 gram bakte poteter omtrent 97 kalorier, eller 5 % av den anbefalte daglige dosen. Men den samme porsjonen gir 10 % av ditt daglige inntak av kostfiber, vitamin B6 og kalium, og 5 % eller mer av tiamin, niacin, vitamin C, vitamin E, vitamin K, fosfor, magnesium og kobber, pluss mer. Og dette beviser at poteter er en veldig sunn mat.
Poteter og grønne bønner ble rangert som matvarene med flest næringsstoffer per pengeenhet brukt i en studie av de 90 vanligste matvarene. Rimelighet, næringsverdi, lang holdbarhet og høye utbytter av poteter gjør dem til en viktig del av en sikkerhetsstrategi.
Poteter er kategorisert som "stivelsesholdige grønnsaker", og fremhever det dominerende makronæringsstoffet, karbohydrater, og den dominerende karbohydrattypen, stivelse. Potetstivelse er sammensatt av amylopektin (forgrenet glukosepolymer) og amylose (rettkjedet glukosepolymer) i et relativt konstant forhold på 3:1, praktisk talt uendret. Denne "resistente stivelsen" (RS) er omfattende fermentert av mikroflora i tykktarmen for å produsere kortkjedede fettsyrer som har vist seg å senke tarmens pH, senke giftige ammoniakknivåer i mage-tarmkanalen og fungere som prebiotika for å fremme veksten av gunstige tykktarmsbakterier.. Nye dyremodellstudier og noen begrensede menneskelige studier indikerer at RS kan øke metthetsfølelsen, positivt påvirke kroppssammensetningen, positivt påvirke blodlipid- og glukosenivåer og øke gunstige bakterier i tykktarmen.
Poteter inneholder to av de fem RS-underkategoriene: RS2, som hovedsakelig finnes i råpoteter, og RS3, som dannes når poteter kokes og avkjøles. En fersk studie undersøkte mengden RS i tre populære potetsorter tilberedt på to forskjellige måter (baking og koking) og servert ved tre forskjellige temperaturer. Resultatene viste at RS-innholdet i poteter varierte betydelig avhengig av tilberedningsmetode og temperatur, men ikke av variasjon. Bakte poteter hadde for eksempel mer RS (3,6 g RS per 100 g poteter) enn kokte poteter (2,4 g RS per 100 g poteter). Også i gjennomsnitt inneholdt kjølte poteter (opprinnelig bakte eller kokte) mest RS (4,3 g RS per 100 g poteter), etterfulgt av kjølte og oppvarmede poteter (3,5 g RS per 100 g poteter) og poteter servert i varm form (3,1 g RS per 100 g poteter). Selv bearbeidede poteter (som potetflak) ser ut til å beholde betydelige mengder resistent stivelse.
I tillegg til RS inneholder poteter kostfiber - ca 2 g per 150 g, som er 7% av dagsverdien. De finnes både i fruktkjøttet og skallet. Hvite poteter har et høyere fiberinnhold. Råproteininnholdet i poteter er sammenlignbart med de fleste andre rot- og knollstifter, med omtrent 2-4 g per gjennomsnittlig knoll. Proteinkvalitet blir ofte referert til som "biologisk verdi" (BC), som tar hensyn til aminosyreprofilen til et protein sammen med dets biotilgjengelighet. Eggehvite har en biologisk verdi på 100 og regnes som en referanse. Poteter har en relativt høy BV 90 sammenlignet med andre viktige planteproteinkilder (f.eks. soyabønner med BV på 84 og bønner med BV på 73). Det er en vanlig misforståelse at planteproteiner mangler eller mangler en eller flere av de essensielle aminosyrene. Faktisk inneholder poteter alle de ni essensielle aminosyrene og er dermed et komplett protein. Potetprotein er overlegent andre vegetabilske proteiner og ligner på animalske proteiner når det gjelder innholdet av essensielle aminosyrer.
makro og sporstoffer. Poteter inneholder mange viktige vitaminer og mineraler, spesielt vitamin C og B6, samt mineralene kalium, magnesium og jern. En middels stor potet (150 g) inneholder 27 mg vitamin C, som er ganske mye. Poteter rangerer femte på listen over matkilder til vitamin C for amerikanere. Poteter inneholder også riboflavin, tiamin og folat, og er en god kilde til vitamin B6 (12 % av USAs DV per porsjon).
Poteter er en av de mest konsentrerte kildene til kalium, med knoller betydelig høyere enn bananer, appelsiner og brokkoli.
Poteter inneholder mye magnesium (ca. 48 mg i en middels stor knoll med skinn), og nyere studier viser at poteter gir omtrent 5 % av det totale magnesiumet i det amerikanske kostholdet.
Jern er derimot ikke veldig høyt i poteter (1,3 mg eller 6 % av den daglige verdien i USA), men biotilgjengeligheten til dette elementet er mye høyere enn i mange jernrike grønnsaker.
Det er en vanlig misforståelse at alle næringsstoffene er i skallet på poteten. Den inneholder riktignok omtrent halvparten av all kostfiber, men de fleste (> 50 %) av næringsstoffene er fortsatt i fruktkjøttet. Som med de fleste grønnsaker, er biotilgjengeligheten av mange av næringsstoffene i poteter, spesielt vannløselige vitaminer og mineraler, avhengig av bearbeidings- og tilberedningsmetoder. Det største tapet av næringsstoffer oppstår når vann brukes til matlaging (koking) og/eller når maten utsettes for høye temperaturer over lengre tid (f.eks. baking).
Fytonæringsstoffer. Poteter inneholder også en rekke fytonæringsstoffer, først og fremst karotenoider og fenolsyrer, og er den største kilden til plantebaserte fenolforbindelser i det amerikanske kostholdet. Karotenoider som lutein, zeaxanthin og violaxanthin finnes hovedsakelig i gule og røde poteter, selv om små mengder også finnes i hvite poteter. Det totale innholdet av karotenoider i poteter varierer fra 35 µg til 795 µg per 100 g ferskvekt. Mørkegule varianter inneholder omtrent 10 ganger mer karotenoider enn hvitkjøttede varianter. Antocyaniner er fenoliske forbindelser som finnes i cellesaften til blomster, frukt og planteblader og gir farger som spenner fra rødt til bringebær og blått til lilla. Det høyeste antocyanininnholdet i poteter inkluderer acylerte petunidinglykosider (lilla poteter) og acylerte pelargonidinglykosider (røde og lilla poteter). Klorogensyre, en fargeløs polyfenolforbindelse, er en sekundær plantemetabolitt og står for opptil 80 % av det totale fenolinnholdet i potetknoller. Endelig, Quercetin er et flavonoid som finnes i de høyeste mengder i røde og rødbrune poteter og har antioksidant- og antiinflammatoriske egenskaper in vitro og in vivo. Som andre plantefytonæringsstoffer har glykoalkaloider ikke bare toksiske effekter, men også positive effekter, inkludert kolesterolsenkende, antiinflammatoriske, anti-allergiske og febernedsettende effekter. Til tross for all denne informasjonen, bør det understrekes at mengden glykoalkaloider i poteter som er tilgjengelig for konsum vanligvis er lav, og fjerning av frøplanter og skrell av skallet 3-4 mm tykt på utsiden før koking fjerner nesten alle glykoalkaloider (for flere detaljer) , se Potato Journal). system" nr. 2, 2023).
Poteter inneholder ikke gluten (en gruppe glutendannende kornproteiner som mange mennesker er allergiske mot), så de er en nøkkelkilde til karbohydrater i kostholdet til personer med cøliaki og/eller glutenfølsomhet. Bare det å unngå mat som inneholder gluten kan føre til mangler i andre næringsstoffer: fiber og flere mikronæringsstoffer, inkludert tiamin, folat, magnesium, kalsium og jern. Fordi poteter inneholder en rekke av disse næringsstoffene, er de en basismat for de som trenger eller ønsker å følge et glutenfritt eller glutenbegrenset kosthold. På pakker med potetgull (ikke den sunneste typen potetprodukter) begynner det å bli moderne å ta hensyn til ikke det høye kaloriinnholdet, men til null gluteninnhold.
6. Streng undertrykkelse av negativ falsk informasjon om ernæringsmessige egenskaper til poteter. Idaho potetdyrkere skanner kontinuerlig informasjonsrommet og tilbakeviser raskt falsk informasjon om farene ved poteter som matvare. De går ut fra at hvert negativt budskap må nøytraliseres av fire positive – om samme tema og på samme informasjonskanaler. Filistinsk-amatørmessige bebreidelser mot poteter blir med jevne mellomrom uttalt av noen ernæringsfysiologer rundt om i verden, på tre hovedområder:
Blodtrykk/hypertensjon. U.S. Food and Drug Administration (FDA) har godkjent en søknad om fordel kalium for helse og normalisering av blodtrykket. Gitt deres høye kaliuminnhold og lave natriuminnhold, kan poteter være en ideell mat for behandling av hypertensjon. En medisinsk studie konkluderte imidlertid med at høyt forbruk av bakt, kokt og pommes frites er assosiert med en risiko for å utvikle hypertensjon. En nærmere undersøkelse av resultatene fra denne studien viste at det ikke er grunnlag for en så entydig konklusjon. I noen tilfeller ble det kun observert en positiv sammenheng mellom potetforbruk og utvikling av hypertensjon hos kvinner, mens det ble observert en forbedring hos menn. I tillegg var det fordelaktig å erstatte poteter med ikke-stivelsesholdige grønnsaker i bare to grupper kvinner; hos menn økte det risikoen for hypertensjon. Og å erstatte poteter med andre stivelsesholdige grønnsaker (erter, bønner, mais og søtpoteter) reduserte ikke risikoen for hypertensjon i noen av gruppene.
Vektkontroll/fedme. Potet i sin naturlige form er en typisk lavkalorigrønnsaksavling med en energiintensitet på omtrent 90 kcal per 100 g ferskvekt (sammenlignbar med kaloriinnholdet i gulrøtter, kål, rødbeter). Kaloriinnholdet i poteter øker mange ganger når de stekes i olje eller fett. Så chips har et kaloriinnhold på omtrent 450 kcal per 100 g, men omtrent 30% av vekten er vegetabilsk olje.
Vi legger også merke til at det å få energi av en person med mat er hovedmålet og meningen med ernæring. Problemet med fedme er ikke forårsaket av tilstedeværelsen av kalorier, men av overskudd av energi som forbrukes med mat over energiforbruk. Personer med en stillesittende livsstil bør bevisst inkludere kokte poteter og potetmos i kostholdet, og klassifisere pommes frites som ferieretter.
På Internett kan du imidlertid enkelt finne de såkalte studiene av britiske forskere, som setter poteter på linje med sukkerholdige drikker og bearbeidet rødt kjøtt. Potetdyrkere i Idaho må nådeløst tilbakevise slike dristige konklusjoner.
Glykemisk respons/diabetes type 2. På grunn av deres karbohydratinnhold og antatt høye glykemiske indeks (GI), er poteter ikke bare ofte begrenset i diabetiske dietter, men blir også nevnt som en årsak til sykdommen. Det er imidlertid ingen kliniske/eksperimentelle studier som beviser en slik årsak-virkning-sammenheng. Noen forfattere har imidlertid konkludert med at poteter (inkludert bakte, kokte, moste og pommes frites) er positivt assosiert med risikoen for type 2 diabetes, og har sitert potet GI som en sannsynlig mekanisme for økt risiko. En nærmere titt av uavhengige eksperter på resultatene av denne studien viste at når kroppsmasseindeks (BMI) ble inkludert i den statistiske modellen og kontrollert som en kovariat, forble ikke assosiasjonen lenger signifikant for bakte, kokte eller potetmos. BMI-kontroll er viktig fordi overvekt/fedme er en stor risikofaktor for type 2 diabetes. Det var også verdt å merke seg at forfatterne ikke tok hensyn til andre kostholdsfaktorer som kunne forklare denne sammenhengen, spesielt rødt kjøtt.
Når det gjelder selve den glykemiske indeksen, som viser den relative nedbrytningshastigheten av stivelse til glukose i menneskets fordøyelseskanal, varierer den sterkt i poteter avhengig av type matlaging og forbruksmetode. GI-verdier varierer fra middels (kokte røde poteter spist kald: 56) til moderat høye (bakte russetpoteter: 77) til høye (øyeblikkelig potetmos: 88; kokte røde poteter: 89). En annen studie så på GI av åtte varianter av poteter i Storbritannia og fant et område på 56 til 94. Og en annen advarsel: Pommes frites har lavere GI enn kokte poteter.
7. Informere forbrukerne om de helsemessige fordelene med poteter. Effekten av poteter på menneskers helse har tidligere vært undervurdert (sammenlignet med en rekke grønnsaker). Men den inneholder relativt høye konsentrasjoner av sentrale fytonæringsstoffer som har biologisk aktivitet som kan motvirke utviklingen av kroniske sykdommer. For tiden har kliniske studier vist at regelmessig inntak av poteter har hypokolesterolemiske og anti-inflammatoriske effekter, bidrar til å redusere risikoen for kreft, diabetes og fedme.
8. Informere forbrukerne om riktig håndtering av poteter: hvordan oppbevares, hvordan forhindre grønning, spiring, vekttap. For eksempel ordrett om temaet grønt: Klorofyll og glykoalkaloider finnes naturlig i poteter. Eksponering av poteter for lys i åkeren, i lagring, i dagligvarebutikkens hyller eller hjemme kan resultere i grønn pigmentering på overflaten av poteten. Denne "grønningen" skyldes dannelsen av klorofyll, et pigment som finnes i mange plantematvarer, inkludert salat, spinat og brokkoli. Poteter, som ofte spises, inneholder lite solanin. De høyeste nivåene av glykoalkaloider finnes vanligvis i spirer, blomster, blader eller andre aktivt voksende deler av knollen, som ikke er de delene av poteten som folk normalt spiser. Konsentrasjonen av glykoalkaloider er høyere i umodne poteter og avtar etter hvert som knollen vokser og modnes. Det bør også bemerkes at potetforedlingsprogrammer har resultert i kommersiell utgivelse av kun potetlinjer med svært lavt solaninhold. FDA anser det maksimale akseptable glykoalkaloidinnholdet til å være 20-25 mg/100 g fersk potetvekt. For eksempel er gjennomsnittlig human toksisk respons på glykoalkaloider 3 mg/kg kroppsvekt (område 1-5 mg/kg kroppsvekt). Forutsatt at poteter inneholder glykoalkaloider på det anbefalte nivået på 200 ppm, vil en person på 80 kg (176 lb) måtte spise et helt kilo potetlesjoner per porsjon for å utløse en giftig reaksjon. Vær også oppmerksom på at poteter med dette høye glykoalkaloidinnholdet vil ha en bitter, brennende smak. For å redusere dannelsen av glykoalkaloider i poteter ved høsting og etter høsting, bør produktene oppbevares på et kjølig, mørkt sted. Hvis du ser en grønn flekk på en potet, kutt den ut, hoveddelen av produktet er brukbar.
Idaho Potato Growers Association bruker en rolig og konstruktiv presentasjonsstil. Og han kommer med argumenter og siterer autoritative vitenskapelige kilder til informasjon om emnet.
9. Stadig oppdaterte oppskrifter på potetretter. Dette er faktisk hovedblokken med informasjon for forbrukere. Nettsidene til potetdyrkingsforeninger og mange potetproduserende bedrifter har omfattende kulinariske seksjoner med detaljerte oppskrifter, vakre fotografier av potetretter og porsjoner. De fylles stadig på og annonseres, inkludert på stadiet med salg av poteter i butikker.
10. Kreativ organisering av potethandel. Anbefalinger for butikker for 2023:
— markedsføre de mest populære potetene;
- lag reklamebilder i rødbrune toner (hjelper med å øke salget med 13%);
— plassere annonser på skjermer i supermarkeder (en ekstra økning i salget med 22 %, ifølge IPC);
- bruk IPC-skilt i utformingen av handelsgulvet (som en påminnelse til kjøperen om Idaho-poteter);
- bruk i reklame for bildet av pakker med produkter (stykke, slik at forbrukerne ikke får inntrykk av at poteter bare selges i bulk);
- gjør utformingen av poteter mangfoldig (Idaho-poteter er mer enn Russet);
- organisere konkurranser for potetelskere (konkurranser øker butikkbesøket).
Idaho Potato Growers Association finansierer potetfestivaler, arrangerer et nesten konstant landeveisløp på tvers av USA på en mega-trailer med bilde av en potetknoll, ulike lotterier med premier til aktive potetkjøpere. Og han forventer ikke at en god potet skal selge seg selv, noe vi fortsatt stoler på. Russiske potetdyrkere bør også følge denne veien. De mest effektive salgsfremmende tiltakene er utenfor makten til en enkelt bedrift. Derfor er førsteprioritet å implementere punkt 2 (se ovenfor).
Sergey Banadysev, doktor i landbruk Sciences, LLC "Doka - Gene Technologies"