Aloo dum er en populær nordindisk rett. Det er egentlig poteter i en fyldig og smakfull tomatsaus. Retten er et ideelt tilbehør til indiske brød som naan eller paratha, eller kan serveres med ris.
Oppskrift på aloo duma leads portal Poteter Nyheter
Ingredienser:
Til potetfyllet:
- 4-5 mellomstore poteter, skrellet og kokt,
- 2 ss vegetabilsk olje,
- 1 ts spisskummen frø,
- 1/2 ts asafoetida (hing),
- 1 ts gurkemeie
- 1 ts rød chilipepper (tilpass etter smak)
- 1 ts korianderpulver,
- 1 ts spisskummen pulver,
- 1/2 ts garam masala,
- salt å smake,
- 2 ss hakkede friske korianderblader.
Til tomatsausen:
- 2 ss vegetabilsk olje,
- 1 stor løk, finhakket
- 2-3 fedd hvitløk, finhakket
- et lite stykke ingefær (2-2,5 cm), hakket,
- 2 store tomater, purerte
- 1/2 kopp yoghurt, slått
- 1 ts gurkemeie
- 1 ts rød chilipepper (tilpass etter smak)
- 1 ts spisskummen pulver,
- 1 ts korianderpulver,
- 1/2 ts garam masala,
- salt å smake,
- 1 glass vann
- friske korianderblader til pynt.
Bruksanvisning
La oss starte med å forberede potetfyllet. Skjær de kokte og skrellede potetene i små terninger. I en stor kjele, varm 2 ss olje over middels varme. Tilsett spisskummen og asafoetida (hing) og la dem surre i noen sekunder. Tilsett potetterningene og stek i ca 5 minutter til de er gyldenbrune. Tilsett gurkemeiepulver, rød chilipulver, korianderpulver, spisskummen, garam masala og salt. Bland godt og kok i ytterligere 2-3 minutter. Dryss hakkede friske korianderblader over potetene, rør rundt og sett til side.
La oss nå tilberede tomatsausen. I en separat panne, varm 2 ss olje over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den blir gjennomsiktig. Tilsett finhakket hvitløk og ingefær og fres i ytterligere 2 minutter til den rå aromaen avtar. Hell i tomatpuréen og stek i 5-7 minutter til oljen begynner å skille seg fra tomatene. Tilsett gurkemeiepulver, rød chilipulver, spisskummen, korianderpulver, garam masala og salt. Bland godt og kok i noen minutter til. Reduser varmen til lav og tilsett pisket yoghurt til tomatblandingen. Rør hele tiden for å unngå dannelse. Tilsett vann gradvis under omrøring for å oppnå ønsket sauskonsistens. Når sausen tykner, legg tilberedt potetfyll i tomatsausen. Rør forsiktig for å dekke potetene med sausen.
Dekk til kjelen og la alu dummen småkoke på lav varme i 10-15 minutter for å la smakene smelte sammen. Rør av og til for å unngå å sette seg fast. Pynt med friske korianderblader og server varm med naan, paratha eller ris.
Nyt hjemmelaget aloo dum, en smaksrik og trøstende indisk rett!