Kategori: Gjenvinning
Fra magasin nr. 4 2015
I dag blir det stadig tydeligere at vekst i potetindustrien er umulig uten utvikling av foredling. Men det er fortsatt svært få som faktisk opererer, helt russiske virksomheter i dette området på markedet. Den generelle økonomiske ustabiliteten i landet, vanskeligheter med utlån og mange andre fallgruver som alltid kommer over veien til noen som følger en utenfor allfarvei, hindrer. For å bestemme prosjektet ditt er det veldig viktig å se et vellykket eksempel foran øynene dine.
Vi inviterer deg til å bli kjent med opplevelsen av Moskva-regionen-bedriften ZAO Ozery. I 2014 ble det åpnet en linje for produksjon av naturlig potetgull her. Hvilke vanskeligheter vi måtte møte og hva vi klarte å oppnå - i historien om generaldirektør Sergei Pryamov.
Et nødvendig skritt, men tvunget
JSC "Ozery" er en bedrift som spesialiserer seg på produksjon av grønnsaker og poteter. På 1300 hektar dyrker vi årlig rundt 50 tusen tonn produkter. Vi har nødvendig kapasitet for vask, rengjøring, pakking og langtidslagring av produktet. Vi leverer poteter og grønnsaker til butikkjedene i konstante volum hele året, deltar i byprogrammer, er myndighetene kjent og er godt kjent i bransjen. Men hvert år kommer dusinvis av nye prosjekter på markedet, og produksjonslønnsomheten faller. Ved å analysere denne situasjonen tenkte vi på resirkulering. Vi kan si at lanseringen av chipproduksjon var et viktig skritt nødvendig for fremtiden. Men tvunget: hvis det var mulig å tjene penger kun ved å produsere grønnsaker, ville vi ikke gjort det.
Bearbeiding starter med frø
Historien som gikk forut for åpningen av brikkeproduksjon var svært ubehagelig for vår bedrift. Men det er ingen vits i å skjule det; ikke en eneste produsent som dyrker poteter og kjøper frø fra tredjepartsbedrifter, selv svært kjente og med tittel, er immun mot dette. For fire år siden ble en latent form av Ralstonia solanacearum oppdaget i et parti med settepotetene våre dyrket fra importert materiale. Mistanken vakte en bølge av sjekker. Dusinvis av prøver ble tatt i og rundt åkrene: ikke bare av produkter, men også av vann, jord og planter som kan tjene som kilder til karanteneobjekter. Rundt 200 spesialister fra ulike tjenester besøkte gården, og vi mottok mer enn 180 rapporter. Hvis vi hadde bestemt oss for å gjennomføre en så stor studie selv, hadde vi rett og slett ikke hatt nok midler. Men ZAO Ozyory har blitt den mest inspiserte sonen i Russland på offentlig regning. Som et resultat ble tilstedeværelsen av et karanteneobjekt ikke bekreftet, men ryktet var nok til at det meste av det som ble dyrket måtte avvikles. Det året reviderte vi mye i arbeidet vårt. Hovedkonklusjonen vi gjorde: "Du kan ikke stole på andres frø, du må dyrke dine egne." Vi tenker på å lage vårt eget frølaboratorium. Ved valg av varianter stolte vi på de som var resistente mot virus Y og var egnet for bearbeiding.
Nå er vi opphavsmennene til fem varianter (to gratis importerte, tre innenlands). Vi forbereder to til for registrering.
Vi dyrker potetgull fra egne frø og har ingen royaltykostnader, noe som betyr at vi har billige råvarer til foredling. Dette er grunnlaget som du ikke bør starte prosjektet uten. Takket være dette produserer vi et rimelig produkt: utsalgsprisen på en liten pakke Barin-chips (40 g) er sammenlignbar med prisen på et halvt brød; slike chips kan kjøpes uten å gå på bekostning av budsjettet selv av pensjonister, som , utgjør forresten en betydelig andel av kundene våre.
Tilgang til markedet
Med økningen i verdien av valutaen i vårt land begynte en omfordeling av snackmarkedet: mye saltet og tørket sjømat, som ble for dyrt for de fleste forbrukere, forsvant, og pistasjnøtter forsvant av samme grunn. Men en nisje har dukket opp for et lokalt produkt med en overkommelig pris. Jeg mener at hver region bør ha sine egne merkevarer. I Europa, i små byer, vil du definitivt bli tilbudt med stolthet lokal pølse, ost, yoghurt, vin, noe annet, og dette verdsettes alltid mer enn varene som pålegges av selskaper. Og dette kommer til oss også. Dette er mer praktisk for både produsenter og forbrukere. Vi ser hvem vi jobber for, hvem sine lidenskaper vi fokuserer på. Og folk er mer fornøyde med å kjøpe produkter som har vokst i de omkringliggende feltene og blir behandlet i en lokal bedrift, og tar hensyn til regionens smaker.
Det er veldig vanskelig å komme i hyllene til store hypermarkeder. Nesten alle butikkjeder tilhører utenlandske selskaper, de har ingen interesse i produktet vårt. Det er vanskelig for oss å konkurrere med utenlandske tilbud, støttet av massiv reklame på TV, men å følge samme vei betyr å øke kostnadene for produktet.
Foreløpig er Barin-sjetonger lettere å finne utenfor hovedstaden. De er representert i mer enn 180 butikker i Russland, i regionale nettverk.
Våre produkter leveres også til naboland: til Kasakhstan, for eksempel. Potetforedlingsindustrien der er ikke utviklet i det hele tatt, det er ingen lokale foredlere.
sesong
Chips er et produkt som krever "håndfri". Følgelig er de i Russland etterspurt fra slutten av april til begynnelsen av september. I den sørlige delen av landet tar det litt lengre tid (det ville vært interessant å åpne en produksjon der, men i Krasnodar-territoriet er det mye mer lovende å dyrke andre avlinger, og det er svært vanskelig å sikre konstant levering av potetgull av stabil kvalitet fra andre regioner).
Dette faktum må tas i betraktning når du organiserer produksjonen. I løpet av sesongen produserer vi flere produkter. I vårt tilfelle er det ulønnsomt å jobbe "på et lager", siden lagring av ferske poteter koster oss mindre.
Noen produsenter opererer med 20 prosent belastning om vinteren. Du må forstå at i dette tilfellet må du tømme oljen (det omtrentlige volumet av tap er en lastebiltank hvis linjen er stor). I vår bedrift brukes den tappet olje i annen produksjon (vi kjøpte kjeler som går på denne typen drivstoff og bruker dem til oppvarming).
Dyrking og lagring av råvarer
Poteter for produksjon av chips er underlagt strenge kvalitetskrav, så de dyrkes kun under vanning. I dette tilfellet brukes vanningssystemer ikke bare til å levere vann, men også til å påføre gjødsel. Vi har problemer med sistnevnte: for eksempel har ikke all nødvendig gjødsel en chelatform, eller ikke alle typer utstyr er tilpasset for å arbeide med kjemikalier (rør oksiderer). Men den største vanskeligheten, etter min mening, er at vi vanner uregelmessig, og i den mengden vi kan, og ikke i mengden planten trenger. I større grad skyldes denne situasjonen ikke mangel på vannressurser, men påvirkning fra den menneskelige faktoren. Noen ganger må man forklare at hvis det regner, er ikke dette en grunn til å stenge av vannet på jordene. Tvert imot, når det øverste jordlaget er fuktig, er vanning mer effektivt.
Et mer grunnleggende poeng. Poteter beregnet for produksjon av chips inneholder en høy prosentandel tørrstoff, og krever nøye rense- og lagringsteknologi, siden under stress kan karbohydrater bli til sukker, noe som gjør produktet uegnet for bearbeiding. Ved høsting bruker vi derfor selvgående hogstmaskiner som minimerer skade på knoller, og ved oppbevaring av poteter behandler vi dem alltid med veksthemmere.
Produksjonsteknologi
Det er flere teknologier for å produsere brikker i verden som har betydelige forskjeller. I noen av dem er det for eksempel et blancheringsstadium (kortvarig oppvarming av potetblader til 80-90°), som endrer den cellulære strukturen til produktet, noe som gjør behandlingen enklere, men den naturlige smaken og fargen til potet er tapt. Temperaturen og steketiden, trykknivået i ovnen osv. er også viktig.
Hver produsent har sitt eget frityrkart, som er en forretningshemmelighet. Diagrammer over store produsenter er som regel beskyttet av patenter, noe som gjør arbeidet til nybegynnere av brikkeprodusenter svært vanskelig. Chipbedrifter jobber ofte med utstyr produsert etter deres bestilling, og produsenten av utstyret under kontrakten har ikke rett til å selge samme modell av ovn eller frityrkoker til noen andre.
Оборудование
Ved valg av utstyr var vi basert på de samme prinsippene som vi støtter oss på i andre arbeidsområder. For det første jaget vi ikke etter merker. Hvis du ser på utstyret som vi bruker i felten eller i terminaler, vil du se hele spekteret av farger, fordi vi ikke er bundet til én produsent, men prøver å ta det mest effektive fra hver. Også her valgte vi de mest moderne og profesjonelt anerkjente maskinene: en potetskrellelinje, en kuttelinje, en frityrkoker med flergulvsystem. Vi kjøpte installasjoner som skaper et gassmodifisert miljø i emballasjen, noe som øker holdbarheten til produktet.
Våre ingeniører gjorde en innsats for å sikre at alt utstyr fungerte sammen.
Samtidig brukte vi ikke ekstra penger. For eksempel kjøpte vi ikke en automatisert pakkelinje. Packers takler det volumet som er tilstede ganske bra. I følge mine observasjoner er mange prosjekter i Russland ødelagt av overinvesteringer: folk investerer mer penger i utstyr, maskineri og bygging av varehus enn de faktisk kan returnere senere.
Det tredje aspektet er duplisering. I vårt land er tjenesten svært dårlig utviklet, hvis noe går i stykker kan du vente uker på reservedeler, men vi er bundet av kontrakter og har ikke råd til nedetid. Derfor har alle nøkkelmaskiner erstatninger.
Olje
En annen fordelaktig forskjell mellom vårt produkt og utenlandske. Vegetabilsk olje, som mange kjente produsenter bruker, er for dyr for oss med dagens valutakurs, men landet produserer en overflod av solsikkeolje. Vi har flere pålitelige leverandører som forsyner oss med olje fra Sør-Russland, vi blander selv.
ansatte
Et sårt punkt for enhver retning, spesielt for en ny. Vi prøver å finne lidenskapelige spesialister og sparer ingen kostnader på opplæring: vi tar dem til utlandet.
Vi prøver å tiltrekke lokalbefolkningen til arbeidsyrker (innbyggere i innsjøene har preferanser), jeg mener at dette er vårt ansvar. Enhver organisering av arbeidet gir en sosial impuls. Så hvis utviklingen av en ny retning fører til at det skapes nye arbeidsplasser, er det verdt å forfølge.
lønnsomhet
Vi tjener brorparten av pengene våre på produksjon og salg av grønnsaker. Brikkelinjen kjører for øyeblikket ikke med full kapasitet; å gjøre den til en kilde til konstant fortjeneste er en alvorlig oppgave, komplisert av mange omstendigheter. I vårt land, for eksempel, betaler en grønnsaksprodusent merverdiavgift med en fortrinnsrett på 10%, og hvis han behandler varene sine, vil satsen være 18%.
Ikke hver dag er ferie
Jeg vil ikke lyve, til tross for at chipsene våre er laget av naturlige poteter, vil jeg ikke anbefale å spise fem pakker av dem hver dag. Dette er et festivalprodukt. Men ryktene om farene ved chips er noe overdrevet. Akrylamider, som ofte skremmer elskere av sprø poteter, finnes faktisk i alle produkter som inneholder karbohydrater: brød, bagels, kjeks...
Jeg kan si om produktene våre at de har riktig sammensetning og ikke inneholder noen vanedannende tilsetningsstoffer. Vi tilbyr en optimal balanse mellom energiverdi, karbohydrater som en person får, og volumet på pakken.
Om navnet
Vi produserer potetgull av sorten Barin, og selve produktet har samme navn. Vi la ingen ekstra ideologi inn i navnet på merkevaren vår. Nå angrer jeg litt på det. Det hadde vært riktigere å koble navnet med ekte mennesker, ekte produksjon, felt – det som egentlig fungerer. Den originale "arbeidstittelen" var "Rett fra hagen", men assosiasjonen viste seg å være for direkte.
Nå planlegger vi å utvide linjen og slippe ut fargede chips fra lilla og røde poteter (laget av nye varianter som har antioksidantegenskaper). Mest sannsynlig vil de bli utgitt under et annet merke.
Hvis det allerede eksisterer, hvorfor ikke med et "russisk ansikt"?
Jeg er trygg på at fastfood-segmentet i fremtiden vil utvikle seg, og veldig aktivt. Husk: For 100 år siden brukte folk i gjennomsnitt fire timer på å lage middag. På 60-tallet av forrige århundre, med oppfinnelsen av gasskomfyrer og trykkokere, var det allerede en og en halv time. Så dukket det opp mikrobølgeovner og halvfabrikata ble mote. Livsrytmen akselererer. Etterspørselen etter fastfood-produkter øker, og det vil være riktigere om behovet først og fremst dekkes med russiskproduserte produkter.
Jeg snakker nå ikke så mye om chips, men om nye bearbeidede produkter (skrellede grønnsaker i termiske poser; varmebehandlede grønnsaker; syltetøy tilberedt ved hjelp av matlagingsteknologien), hvor potensialet på markedet er enormt. Men bedriftene som produserer alt dette, akkurat de kjøkkenfabrikkene, burde ikke ligge langt unna, ikke i Polen og Holland, men bokstavelig talt i hver eneste by av oss, de burde være synlige utenfor vinduet. Slik skal vi gi folk rimelig mat av høy kvalitet og få gode muligheter for næringsutvikling. Dette er en viktig oppgave som må løses i dag.