Oleg Radin, president for Roskrakhmalpatoka Association of Russian Producers of Starch and Treacle Products.
Potetstivelsessegmentet har for tiden en liten andel i strukturen til stivelsesproduksjon.
Volumet på det russiske markedet for potetstivelse er anslått til 28 tusen tonn, og 70% leveres av import.
I 2018 produserte Russland 10 tonn potetstivelse, som er 727 tonn mindre enn et år tidligere, og 96 1351 tonn mer enn i 2016. På bakgrunn av endringer som har påvirket for eksempel produksjonen av hvetestivelse, kan disse svingningene kalles ubetydelige. Delvis er de relatert til det faktum at et stort volum russisk potetstivelse produseres av mikrobedrifter - individuelle gründere (dette gjelder spesielt produkter for konfekt- og bakervarer), som dukker opp og forsvinner like raskt.
Stabiliteten i markedet bekreftes også av annen statistikk. Spesielt i 2018 ble 18,0 tusen tonn potetstivelse importert til Russland (hovedleverandørene: Hviterussland, Danmark, Frankrike, Tyskland og Polen), nesten på samme nivå, ble forsyninger utført i tidligere år (18,1 tusen tonn). tonn i 2017 og 16,4 tusen tonn i 2016). Eksportvolumene de siste årene har heller ikke endret seg betydelig: i 2018 - 1,3 tusen tonn, i 2017 og 2016 - henholdsvis 1,5 og 1,1 tusen tonn.
Tradisjonelt har innfødt potetstivelse i Russland en relativt konstant nisje i matråvaremarkedet. Ved produksjon av hvilke typer varer brukes det hovedsakelig? Hva er kravene til forbrukerne? Og hva er fremtiden for dette produktet? For å få relevante svar på alle disse spørsmålene gjennomførte Roskrakhmalpatoka-foreningen en undersøkelse der 34 selskaper deltok - bedrifter innen kjøtt, konfekt, matkonsentrat, bakerindustri - store forbrukere av innfødt potetstivelse. Blant respondentene kan man for eksempel merke seg LLC Russkart, en produsent av snackprodukter (forbruket av innfødt potetstivelse er 240-250 tonn / måned); OJSC Tsaritsyno, et selskap for produksjon av pølser og kjøttprodukter (forbruket av innfødt potetstivelse er 100 tonn / måned); kjøttpakningsanlegg "Dubki" (volum av forbruk av innfødt potetstivelse - 60 tonn / måned).
Undersøkelsen viste at den stabile posisjonen til potetstivelse primært leveres av kjøttforedlingsindustrien. Det er denne typen stivelse som brukes av produsenter i tilberedningen av kokte pølser og skinke, andre kjøttprodukter (stivelse brukes som en billig type stabilisator og er inkludert i oppskriften for 65-70% av produktnavnene) og sauser (inkludert i oppskriften på 10-15% av produktnavnene). I tillegg er innfødt potetstivelse mye brukt i konditorproduksjon - det er en nødvendig ingrediens for kaker, muffins og andre bakevarer (10-15% av produktnavnene). Det er også vanskelig å gjøre uten potetstivelse i produksjonen av matkonsentrater (gelé, krydder, krydder, supper), konfektblandinger (kremer, tilsetningsstoffer, fyllinger), nudler (5-10% av produktnavnene).
Produsenter velger den dyrere (sammenlignet med mais og hvete) potetstivelse, hovedsakelig på grunn av bedre viskositet og gjennomsiktighet.
Legg også merke til at flertallet av deltakerne i undersøkelsen (85%) ikke planlegger å forlate bruken av potetstivelse ytterligere. Bare to respondenter forutser sannsynligheten for å forlate denne ingrediensen i tilfelle en endring i produktformuleringen, og bare en vil erstatte den opprinnelige stivelsen med en modifisert i nær fremtid (siden modifikasjonen har bedre viskositetsegenskaper til en lavere pris).
Interessant, nesten halvparten av respondentene (15 forbrukere) bruker innenlandsk potetstivelse i arbeidet sitt. På samme tid var det bare ni deltakere i undersøkelsen som var i stand til å liste opp navnene på russiske foretak som spesialiserer seg på produksjon av potetstivelse. De mest nevnte var stivelsesplanten Pleshcheevsky, Chuvash'enkrakhmal og Mglinsky stivelsesanlegg.
15 deltakere svarte også på forslaget om å beskrive produktene fra innenlandske produsenter. Generelt kan det kollektive svaret formuleres som: "Alle har omtrent samme gode kvalitet og lave priser."
Det viktigste kriteriet som påvirker valg av produkter fra visse innenlandske produsenter av potetstivelse, kalte forbrukerne det beste kvalitet / prisforholdet. Leveringsbetingelser og betalingsbetingelser kom neste i betydning.
I sin tur oppførte 34 av 29 respondenter trygt de viktigste utenlandske produsentene av potetstivelse. De fleste omtalene ble gjort av KMC, Pepees, Roquette, Cargill.
Ved avstemning av forbrukere av utenlandsk potetstivelse tilskrev alle prisen og kvaliteten på produktet til hovedkriteriene, på tredjeplass var leveringsbetingelsene. Også for mange forbrukere spiller tilgjengeligheten av samsvarsertifikater for varer en viktig rolle.
De viktigste årsakene til stagnasjonen på markedet for potetstivelse, mange undersøkelsesdeltakere kalte den generelle svakheten i økonomien og avmatningen / fraværet på bakgrunn av veksten i matproduksjonen.
Fortsatt denne tanken kan det antas at potetstivelsesmarkedet på mellomlang sikt, i fravær av alvorlige økonomiske sjokk, vil forbli på et mer eller mindre stabilt nivå, og mest sannsynlig vil til og med oppadgående trender vises på grunn av utvidelsen av forbrukssfærene. Mulige utviklingsutsikter, ifølge våre observasjoner, er hovedsakelig knyttet til to grener av næringsmiddelindustrien - pølse og meieri. Samtidig bør førstnevnte bli den viktigste driveren til etterspørselen på grunn av den største markedskapasiteten, og rollen til sistnevnte vil avhenge av en rekke faktorer: først og fremst på forbrukernes etterspørsel.
I en ustabil økonomi kan etterspørselen begynne å utvikle seg, for eksempel mot ostemasse- og rømme-produkter (fyllinger for konfektindustrien). Her brukes innfødt potetstivelse ofte som en delvis erstatning for dyr råmelk.
Vi understreker at i begge segmenter - ved produksjon av pølser og meieriprodukter - brukes innfødt potetstivelse for å redusere kostnadene for sluttproduktet, noe som er en grunnleggende trend i kriseøkonomien.
Under andre økonomiske forhold vil scenariet naturlig utvikle seg annerledes. Det er for eksempel mulig at potetstivelse vil være veldig etterspurt i produksjonen av sunn mat.