I HENHOLD TIL FORSKENES INFORMASJON HAR TOPINAMBUR VÆRT KJENT FOR MENNESKERHETEN I MERE ENN FIRE TUSEN ÅR.
I DENNE PERIODEN HAR DENNE KULTUREN OVERLEVET BÅDE PERIODERNE MED ØKNINGEN AV POPULARITET OG TIDEN MED FULLSTENDIG FORPLIKTELSE.
MEN NYLIG BLEV INTERESSEN FOR TOPINAMBUR Igjen. INKLUDERT I RUSSLAND.
Victor Starovoitov, sjef. Institutt for teknologi og innovasjonsprosjekter ved Federal Research Center for Potato oppkalt etter A.G. Lorkha, professor, doktor i tekniske vitenskaper, æret oppfinner av den russiske føderasjonen og Denis Kozykin, utviklingsdirektør i IstAgro Don LLC
Natalya Anushkevich, autorisert representant for Jerusalem Artichoke Association i Nordvest-regionen
TIL UTGAVENS HISTORIE
Fødestedet til jordskokk er Nord-Amerika, Great Lakes-regionene, hvor ville arter av denne planten fortsatt finnes. Indianerne kalte det "solroten" og mente at det gir menn styrken til kropp og ånd, og kvinner - ungdom og skjønnhet.
Opprinnelsen til ordet "Jerusalem artisjokk" har mange versjoner. I følge en av dem ble det i 1615 brakt en prøve av en knoll til Vatikanet fra Canada. Denne begivenheten falt sammen med besøket av en representant for den brasilianske Tupinamba-stammen. Det er vanskelig å si hvordan navnet på en stamme fra Sør-Amerika i hodet på folk ble assosiert med et produkt fra Nord-Amerika, men slike kuriositeter har ikke skjedd i historien. Jordskokk er også kjent som "jordpære" - på grunn av de spesifikke pæreformede knollene, og i det engelsktalende rommet - også som "Jerusalem-artisjokk", selv om det formelt sett ikke har noe med Jerusalem å gjøre. Italienske nybyggere i USA kalte jordskokk "solsikkeartisjokk": etter deres mening smakte knollene som artisjokk, og plantens generelle utseende var solsikke. Det italienske ordet for solsikke er girasol. For andre innbyggere i landet virket dette ordet i samsvar med "Jerusal" (Jerusalem), og det var fast i navnet.
I Europa dukket det opp en merkelig plante på begynnelsen av XNUMX-tallet. Ifølge noen kilder ble den først brakt av oppdageren Samuel de Champlain, ifølge andre - av den reisende Mark Lescarbault. På en eller annen måte kom jordskokk til Frankrike, og derfra spredte planten seg til andre land. Det var spesielt populært i Belgia og Holland. Men allerede på XNUMX-tallet ble jordskokk glemt, epoken med mer smakfulle og kaloririke poteter begynte.
I Russland går den første omtalen av jordskokk tilbake til andre halvdel av XNUMX-tallet, men først ble planten utelukkende brukt til medisinske formål, den begynte å bli brukt i matlaging bare et århundre senere.
Nyttige egenskaper
Knollene og overjordisk masse av jordskokk inneholder en stor mengde pektin, kostfiber, protein, aminosyrer, inkludert vitale makro- og mikroelementer, samt organiske og fettsyrer, som har en sterk antioksidanteffekt. I henhold til innholdet av magnesium, jern, silisium, sink, samt vitamin B1, B2 og C, er jordskokk overlegen poteter, gulrøtter, rødbeter.
Og viktigst av alt, i motsetning til poteter, syntetiserer ikke jordskokk stivelse, men inulin. Inulin er nær fiber i sin kjemiske sammensetning, men samtidig viser det egenskapene til et prebiotikum. Det normaliserer funksjonen til mage-tarmkanalen, bidrar til å senke kolesterolnivået, har hypoglykemiske, koleretiske, beroligende, anti-aterosklerotiske, anti-inflammatoriske og immunstimulerende effekter på menneskekroppen.
Jordskokk, som en kilde til inulin, har nylig tiltrukket seg økende interesse rundt om i verden.
Som notert Natalya Anushkevich, autorisert representant for Jerusalem Artichoke Association i Nordvest-regionen, samt leder av bondegården som har spesialisert seg på denne avlingen siden 2012, er teknologien for produksjon av jordskokk i mange henseender lik teknologien for produksjonen av poteter. "Dette er en veldig plastisk, adaptiv kultur, den tilgir noen feil når den vokser. Alle kan gjøre det, men potetutstyr trengs for planting, stell og høsting' forklarer hun.
«Jordskokk dyrkes ved hjelp av en teknologi som ligner på potet- deler sin erfaring Denis Kozykin, Forskningsdirektør ved Istagro Don LLC (for øyeblikket er det den største jordskokkforedlingsbedriften i Europa. Bedriften er i stand til å behandle mer enn 40 tusen tonn jordskokk per år, 500 tonn per dag), — det inkluderer planting med radavstand på 75 eller 90 cm, møneforming, radavstand, sløvskjæring og høsting med potethøster'.
LAGRING
I motsetning til poteter har jordskokkknoller ikke et korklag (dekket med en tynn hud), derfor lagres de dårligere. På 30-tallet av XNUMX-tallet ble denne egenskapen til kultur hovedhindringen for massedistribusjon i Sovjetunionen.
Den unge genetikeren Nikolai Ivanovich Vavilov brakte jordskokk fra en reise til fremmede land og håpet at en produktiv og upretensiøs plante ville hjelpe den sovjetiske staten med å overvinne sult. I 1937 vedtok Folkekommissariatet en resolusjon om jordbruk om obligatorisk dyrking av jordskokk ved kollektivbruk. Men det viste seg at "jordpæren" under forholdene til kjellere og kjellere er lagret i ikke mer enn en måned, og de glemte det i mange år.
Moderne lagringsanlegg gjør det mulig å opprettholde jordskokkknoller i kommersiell kvalitet i opptil 4-6 måneder, og for noen varianter enda lenger. Den ideelle lagringstemperaturen er i området fra 0 til +2°C.
Eksperter legger også merke til at knoller gravd ut om høsten lagres lenger enn vårknoller.
Hovedforskjellen fra poteter: Jordskokk er en flerårig avling. Avlingen kan høstes både om høsten og våren. Landing kan også gjennomføres både i mai og i oktober. Knollene forblir i dvale om vinteren og tåler temperaturer så lave som -40°C uten tap.
«Den største fordelen med jordskokk er at den lagres i bakken i lang tid., — Natalya Anushka-vich kommenterer, — hvis du ikke gravde det opp i oktober, kan du gjøre det i april-mai'.
Jordskokk er ikke kresen når det gjelder vekstforhold. Nesten alle typer jord er egnet for det, bortsett fra sterkt sure og vannfylte (knollråte kan begynne selv fra kortvarig flom). Den kan dyrkes på tomter tatt ut av jordbrukssirkulasjon. Vi legger også merke til at knollene og overjordisk masse av jordskokk ikke akkumulerer tungmetaller (bly, kvikksølv, arsen, etc.) og radionuklider.
Men kulturen viser de beste resultatene på fruktbar leirholdig og sandholdig, løs jord med en nøytral eller lett sur reaksjon.
Jordskokkrøtter trenger to meter dypt ned i jorden, på grunn av dette er den tørkebestandig.
Kulturen reagerer på befruktning. "Jordskokk kan dyrkes helt økologisk - understreker Natalia Anushkevich, - men mineralgjødsel kan øke avlingene'.
Kulturen dyrkes i hele Russland, gir de høyeste avkastningene i de sentrale og sørlige regionene av landet (ideelle forhold for dyrking, for eksempel på Krim - hvis gården har vanning). "Vi jobber også i Leningrad-regionen, Eksperten forklarer denne regionen ligger i sonen med risikofylt jordbruk, men vi får stabile avlinger hvert år. I denne forbindelse er dyrking av jordskokk mer pålitelig enn poteter eller gulrøtter.'.
Vekstsesongen for jordskokk er fra 120 dager. Vinter- og vårkorn, ettårige gress, belgfrukter, radvekster kan tjene som forgjengere. Jordskokk er ikke påvirket av skadedyr og blir praktisk talt ikke syk med riktig pleie, så bruk av plantevernmidler er ikke nødvendig. Dette gjør for øvrig kulturen lovende for økologisk landbruk.
«Vårt firma gjennomgår nå sertifisering for økologisk landbruk- sier Denis Kozykin, - Vi bruker ikke mineralgjødsel og kjemiske beskyttelsesmidler når vi dyrker jordskokk. For jordskokk er det forresten ikke et eneste HSZR-legemiddel registrert i den russiske føderasjonen.'.
Men hvis teknologien brytes, kan en rekke varianter oppleve en slik sykdom som sklerotinia (det er grunnen til at jordskokk ikke anbefales å plasseres på åkre etter avlinger som er mottakelige for denne sykdommen: for eksempel etter solsikke).
Produktivitet: fra 10 til 40 t/ha for knoller og 20 til 50 t/ha for grønn masse - avhengig av dyrkingsregionen.
Knoller er pæreformede, avlange-ovale eller spindelformede, med en glatt eller humpete overflate. Farging - fra hvit til rød-fiolett. Øynene er konvekse. På en varietetplante når antallet knoller vanligvis 20-30 stykker, i halvville former - opptil 70. Knollens masse - fra 10 g - avhenger i stor grad av variasjonen og dyrkingsregionen.
IstAgro Don LLC, som dyrker avlinger på et område på 900 hektar, har valgt Skorospelka-varianter for produksjon av råvarer и Omsk hvit.
Denis Kozykin snakker om dem slik: «Tidlig modning er en ganske gammel sort, men sannsynligvis den vanligste. Den er tidlig moden, tørketolerant, gir store knoller. I fjor veide jeg et av eksemplarene som kom over, han trakk ut 780 g, de var nok større. Men overflaten på knollene er ujevn, knotete. Omsk hvit - mer teknologisk, knollene er ovale langstrakte, til og med, mer som poteter, de er mer praktiske å skrelle'.
VARIASJON | GJENNOMFØRING |
Det er mer enn tre hundre varianter og hybrider av jordskokk i verden. En betydelig del av dem er presentert i de vitenskapelige samlingene til All-Russian Institute of Plant Industry. Vavilov (VIR), føderalt forskningssenter for potet oppkalt etter A.G. Lorkha, KFH "Vitenskapelig og produksjonssenter for frøproduksjon og prosessering av jordskokk i Nordvest-regionen i Russland", Viva LLC og andre forskere og produsenter. Det mest lovende, ifølge en av forfatterne av Union State Program " Innovativ utvikling av potet- og jordskokkproduksjon" , vitenskapelig leder for IstAgro Don-prosjektene i Dankov, Lipetsk-regionen og Viva LLC, Kostroma-regionen, Viktor Starovoitov, er: Pasko, Solnechny, VIR News, Interest, Skorospelka, Sireniki, Omsky, Dessert , Anastas, etc. Forskeren skiller fra importerte varianter Violet de Rens og Spindel. Samtidig inkluderer Statens register for avlsprestasjoner i dag kun fem kulturvarianter: Renter (inkluderingsår - 1986), Omsky Bely (år av inkludering - 2014), Pasko (inkluderingsår - 2010), Skorospelka (inkluderingsår - 1965), Sunny (inkluderingsår - 2010) Er dette nok for vellykket arbeid?Vi jobber med tre sertifiserte varianter: Skorospelka, Solnechny og Pasko- sier Natalya Anushkevich. — Under våre forhold viste de seg å være bedre enn andre. Samtidig anses Skorospelka og Solnechny tidlig, avlingen kan høstes 120-140 dager etter planting. Pasko - senere, modningsperiode 160-180 dager. Pasko og Solnechny er preget av større og jevne knoller, så de er mer egnet for bearbeiding. I tillegg har knollene til disse variantene et tykkere korklag (slik at de varer lenger) og et høyere inulininnhold."Ifølge eksperter er det ingen problemer med kjøp av frømateriale av variantene som er inkludert i statsregisteret i Russland. Det er frøgårder i landet som driver med produksjon av originale, elite- og reproduktive frø av jordskokk i samsvar med GOST R 55757-2013. | «Det viktigste bør gjøre en bonde som bestemmer seg for å dyrke jordskokk, - Natalya Anushkevich er sikker, - er å bestemme hvem han vil selge den resulterende avlingen tilDet kan være mange alternativer. Gårder i nærheten av store byer kan levere ferske knoller til helsekostbutikker (for eksempel VkusVill eller Azbuka Vkusa). En annen måte er å begynne å produsere frømateriale og, etter å ha bestått sertifiseringsprosedyren, selge innhøstingen til andre bønder. I tillegg er Jerusalem artisjokk er en verdifull råvare for foredling. Prosessindustrien i Russland er fortsatt i sin spede begynnelse, men i mange regioner er det små industrier som produserer sirup, kandiserte frukter, chips og andre produkter fra jordskokk. Den eneste store bedriften - "Istagro Don" - ligger i Lipetsk-regionen. Første trinn av anlegget ble satt i drift i 2021. "Anlegget opererer nå hovedsakelig på egne råvarer, men vi er også klare til å kjøpe jordskokk fra bønder, - Denis Kozykin kommenterer - vi er engasjert i dyrking av denne avlingen, blant annet for å vise at den er enkel og lønnsom'. » |
I dag produserer IstAgro Don et bredt spekter av ingredienser for næringsmiddelindustrien og berikelse av produkter med prebiotika. Blant dem:
- Jordskokkmel (har en søtlig smak, inneholder opptil 70% inulin og brukes som et nyttig tilsetningsstoff i bakverk, müsli, frokostblandinger, og også som panering for kjøttprodukter, siden det er en naturlig smaksforsterker av kjøtt);
- tørket, hakket jordskokk (selges som et halvfabrikat eller i form av chips);
- høy fruktosesirup (tilsatt konfekt eller selges som en ferdig topping);
I tillegg produserer selskapet en kaffedrikk av jordskokk med høyt inulininnhold (opptil 50%) og naturlig søtsmak (produktet kan sammenlignes med den velkjente sikoridrikken).
Men andre behandlingsretninger er også mulige. Jordskokk, for eksempel, har potensial til å produsere etanol.
Planten er en god sen honningplante, og honning hentet fra nektaren til jordskokkblomster inneholder ikke sukker. Tørkede jordskokkblomster brukes til å lage te.
Jordskokk er et virkelig funn for husdyroppdrettere, siden både knoller og grønn plantemasse kan tjene som dyrefôr med høy energi. Så når grønn masse (eller urtemel fra det) legges til kostholdet til kyr (opptil 30%), allerede på den 5.-6. dagen, øker volumet av melkeutbytte, øker fettinnholdet i melk, dyrene bli mindre syk. Stengler og blader av jordskokk er godt ensilert.
Jordskokkknoller brukes aktivt i jaktmarker og tjener som mat for harer, elg, villsvin
Jordskokk er en biomeliorant plante, den dyrkes for å gjenopprette fruktbarheten til felt som er utarmet av intensive avlinger. Det er til og med en teknikk for å bruke jordskokk i kampen mot Sosnovskys bjørneklo. Teknologien ble utviklet og patentert av Natalya Anushkevich for flere år siden.
«Jeg tror at alle de positive sidene ved jordskokk ikke engang har blitt utforsket ennå, - Denis Kozykin oppsummerer, - og han har veldig store utsikter i landet vårt. Etterspørselen etter jordskokkprodukter vokser hvert år, noe som betyr at nye virksomheter for produksjonen vil bli åpnet.'.
«Selvfølgelig er dette ikke en tradisjonell kultur for Russland, — fortsetter Natalya Anushkevich, — og vi har ennå ikke dannet en industri for produksjon og foredling, men vi jobber aktivt med dette'.
FÅ ORD OM MINUSER
Er det noen ulemper med en kultur som har så mange dyder?
Som vi skrev ovenfor, har jordskokk begrenset holdbarhet. Den har ujevne knoller, noe som kompliserer arbeidet til prosessorer. Men viktigst av alt er det en sterk oppfatning blant landbruksprodusenter at jordskokk, som en plante som kom til landet vårt fra et annet kontinent og ikke har noen naturlige fiender i dette miljøet, er i stand til ukontrollert reproduksjon. Er det virkelig?
Natalya Anushkevich er overbevist om at bønder aldri vil møte slike problemer når de bruker sortsfrø. "Fange territorier bare ville former for planter, sier eksperten, vi jobber med varianter: hvis du slutter å ta vare på dem, slutter de å avle'.
Professor Starovoitov er enig med henne: "Jordskokk er svært motstandsdyktig mot ytre endringer. På grunn av dette har mange som ikke har vært involvert i dyrkingen den oppfatningen at dette er "svinpastinakk nummer to", selv om det ikke er tilfelle. Jordskokk, i motsetning til bjørneklo, spres ikke med frø over lange avstander. På 30-tallet ble jordskokk dyrket av nesten alle kollektivbruk, men det er ingen negative konsekvenser. I tillegg er effektive metoder for å fjerne jordskokk fra vekstskifte kjent.'.
Hvis våre lesere har sin egen mening om denne saken, vil vi være takknemlige for en historie om personlig erfaring.